Elena Reygadas è la Miglior Chef donna al mondo nel 2023 per i World's 50 Best Restaurants. A guida di ben cinque ristoranti a Città del Messico, tra cui il celebre “Rosetta”, e uno shop, “Mesa”, Elena è una professionista impegnata nella conservazione delle tradizioni messicane, nella tutela dell’ambiente e nella parità di genere. Membro del Consiglio Internazionale del Basque Culinary Center e mamma in carriera, la sua etica, il suo talento e le sue doti imprenditoriali sono un esempio da seguire.
Nata nel 1976 a Città del Messico, Elena Reygadas ha studiato letteratura inglese all'Università Nazionale Autonoma del Messico, ma dopo la laurea si è spostata in Europa per formarsi in arte culinaria, la sua rivelata passione. Ha accumulato esperienza in vari ristoranti, tra cui la “Locanda Locatelli”, ristorante stellato.
Nel 2010, dopo la nascita della seconda figlia, ha deciso di tornare nella sua città natale aprendo il ristorante “Rosetta”. Essere sia cuoca che madre si è rivelata una sfida impegnativa, ma Elena ha affrontato con determinazione questa doppia responsabilità.
Il ristorante, inizialmente famoso per la pasta fatta in casa, retaggio della formazione da Locatelli, ha successivamente puntato sulla stagionalità dei prodotti, sul recupero delle tradizioni locali, inclusi ingredienti precolombiani, e sulla sostenibilità.
Il talento di Elena è stato rapidamente riconosciuto, valendole il prestigioso premio Veuve Clicquot dei 50 Best Restaurants come Miglior Chef donna dell'America Latina nel 2014, e la nomea del ristorante è cresciuta costantemente, guadagnandosi un posto in classifica per ben otto edizioni dei The World’s 50 Best Restaurant America Latina e raggiungendo il 49° posto nella classifica mondiale 2023.
In risposta all’entusiasmo della clientela per il pane servito nel ristorante, Elena ha aperto nel 2012 “Panaderìa Rosetta”, ora in due sedi, dove si offrono pani tipici messicani, come il pan de muerto o la rosca de reyes, nonché una selezione di pani fatti con lievito madre e cereali autoctoni come l'amaranto e diverse varietà di mais.
Cavalcando l’onda del successo, nel 2015 ha aperto “Lardo”, un ristorante più casual nel quartiere di Condesa, a cui è seguito “Café Nin”, avviato due anni dopo.
Nel 2018 Elena ha pubblicato il suo primo libro, "Rosetta", che, oltre alle ricette, include saggi riflessivi attraverso cui la chef cerca di condividere valori come l'etica degli ingredienti e la cura per l'ambiente, spingendo lettori e commensali a riflettere più profondamente sulle implicazioni del settore alimentare.
Spinta dalla medesima motivazione, Elena ha pubblicato la raccolta “Cuadernos”.
La chef spiega: “In un mondo come il nostro - devastato dal cambiamento climatico, dalla disuguaglianza sociale, dalla violenza sistemica, dal sessismo, dal razzismo e dal degrado della vita politica, per citare solo pochi di molti mali - un ristorante dovrebbe fornire una piattaforma di riflessione e contributi positivi alla società”.
Ma non bastava ancora: Elena sostiene anche progetti di recupero delle antiche chinampas, aree dove si pratica agricoltura tradizionale del Mesoamerica preispanico.
Dopo la pandemia ha intrapreso un viaggio attraverso il Messico, dove ha constatato la disuguaglianza di opportunità tra uomini e donne nel mondo della cucina professionale, in particolare nelle zone rurali. Paradossalmente i figli maschi vengono incoraggiati a studiare nelle scuole di cucina, mentre sono le figlie femmine che aiutano in cucina a venir spronate a rimanere a casa.
Ritrovata la stessa situazione di cui era stata testimone anni prima in Europa, nel 2022 ha istituito la Borsa di Studio Elena Reygadas per promuovere le pari opportunità e sostenere la leadership delle donne nel mondo della cucina professionale in Messico.
Lo stesso anno è stata scelta come membro del Consiglio Internazionale del Basque Culinary Center, dove la sua influenza nel settore culinario è stata riconosciuta garantendole una posizione di prestigio in un’istituzione gastronomica di tale rilevanza.
Nel 2021 ha aperto "Salón Rosetta", un bar sopra “Rosetta”, e poi "Bella Aurora" dove offre cucina italiana. Le doti imprenditoriali di Elena le hanno garantito grande successo nei suoi 5 ristoranti e il suo talento le è valso il titolo di Miglior Chef donna al mondo nella classifica dei 50 Best Restaurants 2023.
Elena ha anche avviato “Mesa”: un emporio dove si possono acquistare artefatti realizzati da artigiani messicani che collaborano da anni con “Rosetta”, utensili vari, libri di cucina e anche distillati di maguey e miele messicano.
