Giovanni D’Ecclesiis è executive chef per i 4 locali nel “Il Fogliano Hotel New Life”, a Latina. Al ristorante gourmet “Il Vistamare” esprime tutta la sua passione mettendo a frutto le conoscenze e l’esperienza accumulata in 20 anni di lavoro in 11 ben ristoranti fine dining all’interno di lussuosi hotel in giro per l’Italia e a Londra.
Giovanni D’Ecclesiis nasce nei primi anni ’80 a Gravina in Puglia. Arrivato il momento di scegliere del suo futuro dopo le scuole medie, Giovanni partecipa all’orientamento alla scelta delle scuole superiori in giro per vari istituti, ma, non appena entrato nell’aula di cucina della scuola alberghiera, capisce che quello è il suo habitat e decide di diventare chef. Giovanni frequenta l’istituto di Matera e ancora studente comincia con le prime esperienze lavorative.
Inizia come commis negli hotel stagionali di Cervia, dove lavora per 4 anni, poi si sposta al “Relais Villa San Paolo” a San Gimignano, in Toscana, dove impara tanto e acquisisce la possibilità di accedere a ristoranti di livello sempre maggiore.
Nel 2007 arriva la prima esperienza stellata a “I Salotti” a Villa Il Patriarca, sempre in Toscana, dove il giovane D’Ecclesiis capisce di voler intraprendere un percorso di alta formazione attraverso il lavoro. Infatti, senza tergiversare, l’anno seguente si sposta al ristorante Relais & Châteaux “La Sala dei Grappoli”, una stella Michelin, sotto la sapiente guida dello chef Massimiliano Blasone con la consulenza di Heinz Beck.
Seguendo Massimiliano e Heinz, nel 2009, Giovanni approda a Londra, nell’hotel “The Lanesborough” al ristorante “Apsley’s” che riceve la stella Michelin (poi persa) nel 2010.
Ma la sete di conoscenza lo porta a spostarsi nuovamente. Nel 2011 torna in Italia, a Montalcino, e inizia un percorso di 4 anni al “Rosewood Castiglion del Bosco”, hotel di lusso dove Giovanni si forma in materia di “Leadership relazione” e ricopre il ruolo di responsabile del servizio sia nel ristorante “Campo del Drago” che a “La Canonica”.
A questa esperienza seguono esperienze più brevi: nel 2016 al “Belmond Villa San Michele” Giovanni ricopre il ruolo di primo sous chef dove, oltre ad imparare a gestire una numerosa brigata di 16 cuochi, si forma in cucina vegetariana, vegana e senza glutine. Lo stesso anno, in giugno, si dedica all’attività di volontariato con l’associazione Angeli del Bello che si occupa di tutela ambientale.
Nel 2017 si sposta al “Relais La Suvera”, ormai chiuso, e poi al “Ristorante Gallo Nero” a Siena, dove rimane per 2 anni e mezzo. Nel 2020 avviene una svolta, Giovanni diventa chef privato per il Luxus Group e ha quindi la possibilità di sperimentare e creare piatti con standard elevati.
La lunga formazione e varie esperienze accumulate hanno permesso a D’Ecclesiis di diventare executive chef presso “Il Fogliano Hotel New Life”, a Latina, nel 2021. Qui gestisce i menù di 4 ristoranti e una brigata di ben 22 cuochi.
Al ristorante “Il Vistamare”, il locale gourmet dell’hotel, Giovanni trasforma materia prime eccellenti della zona in creazioni raffinate dai sapori mediterranei, con l’obbiettivo, oltre di creare un’esperienza unica per i propri clienti, di riconquistare la stella Michelin persa dal ristorante nel 2019.
Papà in carriera, Giovanni esprime quotidianamente la sua passione e la voglia di fare.
