Paco Pérez si è affermato come figura di spicco della gastronomia avanguardista del XXI secolo. Lo chef lavora con l'obiettivo di conquistare quotidianamente la complicità dei suoi clienti, portando avanti con successo una filosofia d cucina che si rifà alla freschezza del mare, ispirazione dello chef, ed essenza degli ingredienti. Un percorso gastronomico stellato che parte da Llançà con il celebre “Miramar”, ma che si estende a Barcellona, Danzica e oltre, rafforzando il nome di Paco Pérez come un faro della gastronomia internazionale.
Paco Pérez è nato a Huelva nel 1962 in una famiglia che lo ha circondato di buona cucina. La passione per il cibo del giovane Paco è nata all'età di 12 anni, avvicinandosi alla cucina tradizionale nel bar di tapas dei genitori. Ha conseguito il diploma di scuola superiore lavorando già in diversi ristoranti durante le estati da studente, per poi immergersi totalmente nel mondo gastronomico. Ha acquisito esperienza e conoscenze in Francia con Michel Guèrard, uno dei patriarchi della Nouvelle Cuisine e detentore di tre stelle Michelin, e, dopo il suo ritorno in patria, con Ferran Adrià presso “El Bulli”.
Nel 1984, Paco ha sposato Montse Serra, figlia dei proprietari del ristorante “Miramar” di Llançà, all’epoca una semplice locanda sulla spiaggia. Insieme i due hanno trasformato il locale in un ristorante contemporaneo e all'avanguardia, la cui cucina trova nel mare la sua anima e corpo, come dice Pérez stesso.
Nel 1996 il ristorante ha ottenuto la sua prima stella Michelin, seguita da una seconda nel 2010.
Il 2008 ha segnato un altro traguardo nella carriera dello chef avanguardista. Paco ha avviato l’“Enoteca Paco Pérez” situata nell’“Hotel Arts” a Barcellona, la cui cucina mantiene la tradizione gastronomica andalusa, proponendola sulle coste catalane. Il ristorante ha ottenuto due stelle Michelin a soli 4 anni dall’apertura.
Sempre nel 2012, Pérez ha inaugurato il “5-Cinco by Paco Pérez” a Berlino, ad oggi chiuso definitivamente, aveva ottenuto una stella Michelin, portando il suo chef all’apice come detentore di 5 stelle.
Paco Pérez non ha mai smesso di cercare nuove sfide professionali, sperimentando una cucina sempre più creativa: a Barcellona ha aperto nel 2011 il ristorante di hamburger d'autore “La Royale”, due anni dopo ha inaugurato “l’Eggs by Paco Pérez”, nel 2014 il ristorante “Doble” e poi “Bao Bar”. A Danzica, in Polonia, si trova il ristorante “Arco by Paco Pérez” e a Manchester, Regno Unito, “Tast Català”.
Nonostante il suo spirito riservato, Paco ha anche avviato una serie di lezioni di cucina online “Il mare in cucina”.
Abile chef-imprenditore, la dedizione di Pérez e il suo innovativo concetto di cucina “la freschezza del mare e l'essenza degli ingredienti”, hanno conquistato la complicità dei suoi clienti anno dopo anno.
