Angel Léon, il "Cuoco del Mare", nato a Cadice nel 1977, ha rivoluzionato la cucina di pesce con innovativi utilizzi dei prodotti ittici. Il suo ristorante "Aponiente" ha guadagnato tre stelle Michelin e una stella verde per la sostenibilità. Léon è infatti noto anche per il suo impegno ambientale nel settore ittico.
Angel Léon, nato nel vivace contesto culinario di Cadice nel 1977, è riuscito a trasformare la sua passione per il mare e la sua cucina in una carriera di successo. Dopo aver iniziato la sua formazione culinaria presso la rinomata “Taberna del Alabardero” a Siviglia, ha proseguito il suo apprendistato presso “Le Chapon Fin” di Bordeaux, Francia.
Al ritorno in Spagna, Léon ha affinato le sue abilità culinarie collaborando con lo chef Fernando Córdoba presso il ristorante “El Faro”, per poi prendere le redini del ristorante “La Casa del Temple” a Toledo.
Lo spirito innovativo dello chef traspare già nel 2006, quando ha rivoluzionato il concetto di pesce di scarto. Tuttavia, è stato a Cadice, con la fondazione di “Aponiente” nel 2007, che Angel ha realmente iniziato a fare la differenza nel panorama gastronomico, meritandosi l'appellativo di "Cuoco del Mare".
Lo stesso anno ha ideato Clarimax, una macchina per la chiarificazione dei brodi, ed un anno dopo ha scoperto le potenzialità energetiche del nocciolo d'ulivo come combustibile. Nel 2009 è diventato il primo chef al mondo a introdurre il plancton nei piatti dei suoi menu.
Il suo ristorante ha guadagnato riconoscimenti locali e globali. Nel 2011, il Wall Street Journal ha inserito “Aponiente” tra i dieci migliori ristoranti d'Europa, e il New York Times lo ha definito uno dei "10 ristoranti al mondo per cui vale la pena affrontare il viaggio".
Non solo un innovatore, ma anche un personaggio pubblico, Léon ha partecipato come giudice alla prima edizione del concorso televisivo Top Chef nel 2013.
Le sue realizzazioni non si fermano qui: tra il 2010 ed il 2017 “Aponiente” è stato insignito di tre stelle Michelin e dal 2012, il ristorante ha ottenuto anche tre soli nella Guida Repsol.
Nel 2016 Angel ha aperto altri due ristoranti: uno presso El Puerto de Santa María, “La Taberna del Chef del Mar”, e il secondo “Alevante”, presso l'Hotel Gran Meliá Sancti Petri.
Nel 2017 “Aponiente” è stato il primo ristorante a ottenere una stella verde Michelin per la sostenibilità e Angel è stato insignito del titolo di Chef dell'Anno in Europa a Madrid Fusión.
Questi successi non hanno fatto che rafforzare la sua reputazione di chef eccezionale, apprezzato tanto per la sua maestria culinaria, quanto per la sua autenticità di carattere.
Nell'anno 2021, l'eccezionale talento di Angel Léon ha trovato un ulteriore riconoscimento internazionale, quando il suo ristorante “Aponiente” si è piazzato al 79° posto nella prestigiosa classifica dei migliori ristoranti del mondo. Lo stesso anno compare come giurato in un episodio di Top Chef Francia.
Léon è noto anche per il suo impegno ambientale nel settore ittico, promuovendo la "de-pesca", e per la sua inventiva con cui produce e trasforma prodotti ittici mai pensati prima, come i salumi di mare o il riso coltivato in orti marini, realizzato in collaborazione con una compagnia di champagne.
Nonostante i numerosi riconoscimenti, Léon ha sempre mantenuto un atteggiamento umile e riservato.
