Davide Guidara è una delle voci più riconoscibili della cucina contemporanea italiana. Executive chef de I Tenerumi al Therasia Resort di Vulcano, ha costruito una cucina vegetale radicale e rigorosa che nel 2025 ha ottenuto due stelle Michelin, ridefinendo il ruolo delle verdure nell’alta ristorazione.
Il percorso di Davide Guidara è segnato da una precocità fuori dal comune e da una visione chiara fin dagli esordi. A soli 24 anni diventa chef all’Eolian Milazzo Hotel, dove il suo lavoro irrompe sulla scena gastronomica nazionale. È in questo contesto che Carlo Passera, su Identità Golose, parla di “Marziani a Milazzo”, anticipando l’arrivo di qualcosa di inedito. Una previsione confermata dal premio Best in Sicily assegnato da Cronache di Gusto.
La maturazione prosegue al SUM di Catania, vero laboratorio creativo in cui Guidara definisce i cardini della propria filosofia: minimalismo, essenzialità e umami. Sono anni decisivi per la costruzione della sua identità, accompagnati da importanti riconoscimenti come Best Under 30 del Gambero Rosso, Cuoco del Futuro per S.Pellegrino e Acqua Panna e il premio Vent’Anni di Identità Golose.
Oggi è alla guida de I Tenerumi, all’interno del Therasia Resort sull’isola di Vulcano, dove ricopre anche il ruolo di Executive Chef dell’intera struttura, seguendo in particolare come direttore culinario Il Cappero, altro ristorante stellato del resort. I Tenerumi è il luogo in cui porta avanti una ricerca coerente e radicale su quella che ama definire cucina “vegetale”: un lavoro che gli vale il premio Sperimentazione in Cucina di Identità Golose.
Da questa visione nasce Cook More Plants, non solo un marchio ma un vero e proprio manifesto culturale della nuova cucina vegetale. Un progetto che ambisce a ridefinire il mondo delle verdure, elevandole sia nella cucina d’autore d’avanguardia sia nella cultura gastronomica contemporanea.
Nel 2022, anno di apertura de I Tenerumi, arrivano i primi riconoscimenti Michelin: Stella Rossa, Stella Verde e il premio Young Chef. Nel 2024 il ristorante entra nella Guida Gambero Rosso con Tre Forchette, massimo riconoscimento, affiancato dal simbolo del razzo a certificare una cucina d’avanguardia. Nello stesso anno ottiene 4 Cappelli e 18/20 per Le Guide de L’Espresso ed entra in La Liste, tra i 500 migliori ristoranti al mondo. Sempre nel 2024 Guidara riceve i premi Forbes Under 30 – Arte e Cultura e Fortune 40 Under 40 – Food Industries, oltre al Passion Dessert della Guida Michelin e al titolo di miglior ristorante in albergo di lusso per Best Luxury Hotel.
Il 2025 segna la consacrazione: due stelle Michelin, che rendono I Tenerumi il primo ristorante vegetariano a due stelle in Occidente secondo la Guida Michelin. Nello stesso anno arriva anche il riconoscimento dei Due Coltelli ai The Best Chef Awards, a conferma della rilevanza internazionale del progetto.
