Chef veneto alla guida del ristorante Incalmo a Este, Leonardo Zanon porta in cucina un percorso costruito tra Italia, Londra, Helsinki e il Nord Europa. La sua visione unisce rigore tecnico, esperienza internazionale e cura del dettaglio, elementi riconosciuti anche dal Gambero Rosso, che nel 2019 lo ha nominato Miglior Pastry Chef d’Italia.
Leonardo Zanon nasce e cresce in Veneto, in un territorio dove la cucina è intrecciata ai ritmi delle stagioni e alle tradizioni di montagna. La sua formazione professionale inizia presso l’IPSSAR “D. Dolomieu” di Longarone, dove consegue il diploma alberghiero con il massimo dei voti nel 2003, maturando fin da giovanissimo una solida disciplina e un approccio tecnico rigoroso.
Le prime esperienze in cucina si svolgono tra locande e ristoranti della provincia di Belluno, fino al passaggio alla Locanda San Lorenzo, ristorante stellato, che segna l’ingresso nel mondo dell’alta cucina. Qui Zanon apprende le basi dell’organizzazione di brigata, della pulizia del gusto e dell’attenzione alle materie prime.
Dal 2004 al 2009 lavora all’Albergo Ristorante Dolada (1 stella Michelin), crescendo da apprendista a capo partita e maturando un’esperienza completa in tutte le sezioni della cucina. Questa fase rappresenta la sua prima vera scuola di rigore e continuità.
Il suo percorso internazionale inizia a Londra, dove nel 2009 entra al Dolada Restaurant di Mayfair come sous-chef e poi al prestigioso Apsley’s – A Heinz Beck Restaurant (1 stella Michelin), dove guida sia la partita degli antipasti sia quella della pasticceria. È qui che affina quella sensibilità tecnica e quella precisione che diventeranno tratti distintivi della sua cucina.
Dal 2012 al 2014 si trasferisce a Helsinki, dapprima a Chez Dominique (2 stelle Michelin) e poi al ristorante Olo (1 stella Michelin), con ruoli chiave nelle sezioni degli antipasti, del pesce e della carne. Le influenze nordiche – pulizia dei sapori, essenzialità estetica, fermentazioni – diventano parte integrante del suo bagaglio gastronomico.
Nel 2014 vive una parentesi in Finlandia presso il ristorante messicano ¡Panza!, per poi tornare in Italia e unirsi al team del celebre Agli Amici 1887 di Udine. Qui rimane cinque anni come pastry chef, responsabile della preparazione di lievitati e snack d’accoglienza, fino al riconoscimento come Miglior Pastry Chef d’Italia 2019 secondo il Gambero Rosso.
Dal 2019 assume un ruolo centrale nel progetto Incalmo a Este, dove guida la cucina insieme allo chef e amico Francesco Massenz. Nonostante gli anni difficili della pandemia, Zanon contribuisce a definire l’identità del ristorante, costruita sulla valorizzazione del territorio veneto, su una tecnica nitida e su un’estetica che coniuga Nord ed equilibrio mediterraneo.
Nel 2023 ottiene il diploma AIS come sommelier, arricchendo ulteriormente la sua sensibilità gastronomica e il dialogo fra cucina e sala. La sua è una cucina che nasce da un percorso fatto di studio, migrazioni professionali e rispetto: un lessico contemporaneo che unisce il Veneto alle influenze nordiche, la pasticceria alla cucina salata, la memoria alla ricerca.
