Euthalia: il bosco incantato di Gian Michele Galliano

Segui la bava di lumaca, ti porterà nel bosco in un soffio di dente di leone. È quello che ti condurrà a Euthalia, laboratorio di cucina subalpina

0
153
Il Ristorante

Euthalia: il bosco incantato di Gian Michele Galliano

Il cupolone del Santuario di Vicoforte si nota già da abbastanza lontano, indicando una strada certa. Il profumo dei cioccolati del laboratorio a filiera completa di Silvio Bessone spaeserà verso l’esotismo del cacao che giunge qui da mezzo mondo.

1 Cattura copia
Esterno ristorante Euthalia

Dentro Euthalia invece si respira il bosco. Luogo che diventa un piatto, il piatto simbolo di Gian Michele Galliano, che dopo l’avventura nel meraviglioso Valentine di San Giacomo di Roburent è sceso qui, a valle, portandosi dietro un’idea diversa di cucina rispetto al passato, molto più personale e motivo aggiuntivo per raggiungere questa località del cuneese, dalle parti Mondovì.

2 14525136_312811509088640_7553779200914819498_o
Interni ristorante Euthalia

Piantine aromatiche, erbe selvagge, bacche, licheni, cortecce, funghi, tuberi dimenticati, radici amare, gamberi di fiume dolci, fruttini aspri, farine poco convenzionali e carni del territorio.

3 14188130_296282874074837_5640230895731542238_o
Dettagli, ristorante Euthalia

Cucina assolutamente personale, che ricorda a tratti i grandi interpreti savoiardi della cucina alpina, quella che sa di aria pulita e di sapori -spesso- sconosciuti o semplicemente dimenticati. I contenitori rispettano i sapori ed il paesaggio. La carta e i menù sono lì per tracciare un percorso tra i sentieri rassicuranti del sottobosco e quelli più impervi dell’alta montagna.

4 14206047_296281614074963_2936808013756187749_o
Dettagli, ristorante Euthalia

Difficile riprodurre ogni piatto più volte non potendo ordinare al telefono gli ingredienti al rappresentante di una grande distribuzione; impossibile aprire un catalogo sia pur ben fornito per individuare prodotti che non sono classificabili con un numero o con un codice a barre. Il cammino nel bosco può essere quello tracciato dai Forestali o dai volontari del CAI, ma non sarà mai uguale, perché le stagioni lo modificano, aprendo o chiudendo nuovi cammini. Il tracciato va perlustrato con attenzione, ma senza rischi, perché il senso del gusto e della misura appartengono naturalmente a questo cuciniere fuori dai circuiti asfaltati.

I Piatti

In un centimetro quadrato inserisce anche mezza dozzina di elementi che non si pestano i piedi. Sono amuse bouche che vanno esplorati prima di calare un cucchiaino dentro una commovente zuppa di pane e cipolle.

6 14188494_296283974074727_5646364570881651191_o
Carne cruda

La carne cruda, immancabile da queste parti, accumula una piramide di sapori e sentori che portano alla pastorizia. Gusti resinati, balsamici, diversi.

7 _DSC4176 7
Il pane di produzione autonoma

Un grande pane conviviale parla di farine ancestrali. Perfino la griffe sul medesimo sembra un graffito paleolitico. Invece è sempre il soffione del dente del leone ad invitare al morso congiunto. Il grissino qui deve essere perfetto, così come te lo aspetti, mentre è la focaccina a sprigionare -di nuovo- esalazioni fresche e balsamiche.

8 14231221_296284100741381_1097654777247735691_o
Risotto con salvia

Un risotto che sa solo di salvia. Non c’è brodo, non c’è soffritto. Sa di salvia e di gamberi di fiume tirati su da un laghetto alpino, ben oltre i mille metri di altitudine.

9_DSC4185 9
Agnello con noci

L’agnello e le noci. Tenerissimo e impomatato. Magro da una parte e grassottello nel suo contraltare fatto -anche- da ciccioli, ma è l’albero delle noci che indica un altro cammino.

10 Cattura 2 copia
Dolce, La Foresta Nera

Il dolce? Beh, quasi ironicamente oggi è rappresentato da una Foresta Nera riprodotta come un puzzle Ravensburger, prima affrontare un ripido pendio fatto di gelati dai sapori imprevedibili. Bisogna prestare attenzione, staccare le parole dalla carta e dal menù e metterle in tavola come fossero diventate una foto istantanea. Una foto si definisce istantanea perché se non scatti nel giusto attimo, se non cogli il momento esatto in cui fare click potrebbe perdere di significato. Fermi, sorridete: click!

Indirizzo

Ristorante Euthalia

Strada Statale 28, 8/C 12080 Vicoforte, CN

Tel. +39 0174.563732

Mail info@euthaliaristorante.it

Il sito web 

1 commento

Commenta

Please enter your comment!
Please enter your name here