Chi è Georgiana Viou, l’unica nuova cuoca stellata in Francia per il 2023

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Sognava di diventare interprete, Georgiana Viou, la chef autodidatta del Benin, paese dell'Africa occidentale, che nella Francia sudoccidentale, a Nimes, nel suo ristorante Rouge, è stata premiata con una stella dalla Guida Michelin. Non era sola. Anche uno chef che ha studiato lettere, David Degoursy, e la pasticcera Jeanne Satori, laureata in sviluppo sostenibile, hanno guadagnato la stella per il loro ristorante de:ja a Strasburgo, nella Francia orientale, dove si è svolta la cerimonia di premiazione.




I premi Michelin 2023 per gli chef francesi si concentrano fuori Parigi. L'unico chef ad aggiudicarsi tre stelle è stato Alexandre Couillon per le sue creazioni a La Marine, ristorante sulla punta dell'Ile de Noirmoutier sull'Oceano Atlantico. Delle 44 nuove stelle Michelin assegnate, quella di Viou è l'unica conquistata da una donna che lavora da sola. Diverse altre chef sono state premiate come parte di una squadra, vedi Satori, la pasticcera di de:ja.


Viou, 45 anni, autrice di diversi libri sulla cucina del Benin, ha descritto la sua filosofia gastronomica come un mix di mediterraneo francese profumato con note che ricordano il suo paese d'origine. Diventare chef era un piano di ripiego per lei, arrivata in Francia nel 1999 per studiare lingue alla Sorbona. Lavorando in un'agenzia di comunicazione nella città portuale di Marsiglia, le complicazioni della vita l'hanno costretta a cambiare direzione e a 33 anni la sua seconda passione, la cucina, ha preso il sopravvento. In un'intervista dello scorso autunno ha affermato che è grazie alla sua maturità che è arrivata dove è ora, in un universo prevalentemente maschile e giovane, nonostante sia una donna nera africana, più anziana della maggior parte degli chef in circolazione.


Ma non le piace essere classificata a causa del suo sesso o del colore della pelle: secondo lei "è completamente ridicolo". Vuole essere giudicata per quello che c'è nel piatto. Viou ha imparato a cucinare da sua madre che aveva un semplice ristorantino a Cotonou, in Benin, ricevendo lezioni di perseveranza da sua nonna. Si è fatta strada passo dopo passo a Marsiglia, ottenendo infine il riconoscimento nei ristoranti che portano il suo nome. È entrata a far parte di Rouge, a Nimes, all'inizio del giugno 2021. La stella Michelin le è stata conferita per la sua "cucina singolare ... che celebra il mediterraneo e le radici del Benin".




A Rouge “non siamo una squadra. Siamo una famiglia”, ha detto, con la voce tremante e gli occhi pieni di lacrime felici. Poi timidamente ha fatto qualche passo di danza e ha alzato le braccia come per ringraziare. Gli chef autodidatti con stelle Michelin sono meno rari di quanto si possa pensare. C'è Eric Girardin, per esempio, a La Maison des Tetes a Colmar, vicino a Strasburgo, che ha iniziato la sua vita lavorativa come ingegnere elettrico. L'unica donna ad aver vinto tre stelle Michelin in Francia è Anne-Sophie Pic. Nipote e figlia di cuochi, si è trasferita dalla nativa Drome a Parigi per studiare commercio prima di tornare alle sue radici. Con ristoranti a Parigi, Londra e Losanna, Pic ne ha aperto un altro a Singapore nel 2019.

Fonte: africanews.com

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Copertina: @HELENE JAYET per Le Monde