Guida Pizzerie d’Italia 2023: ecco i pizzaioli premiati dal Gambero Rosso

Più di 690 indirizzi segnalati per la decima edizione della guida che mappa i migliori maestri dell’impasto, con 16 nuovi Tre Spicchi e 2 nuovi Tre Rotelle: ecco quali sono le migliori pizzerie d’Italia secondo il Gambero Rosso.

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Le migliori pizzerie d'Italia

Decima edizione per la guida Pizzerie d’Italia di Gambero Rosso, dieci anni in cui lo scenario è totalmente cambiato e, a fare la differenza, è soprattutto la consapevolezza del valore del prodotto e del servizio.  Una attività apparentemente semplice sulla quale chi ha avuto successo dimostra di aver investito sia dal punto di vista della qualità che della gestione. Dagli ingredienti base – farina, olio, mozzarella, pomodoro- alle tecniche di lavorazione frutto di ricerca e sperimentazione continua in nome di una pizza sempre più buona e sana, legata ai prodotti della terra, alla stagionalità e quindi sostenibile. A conferma della grande evoluzione in corso si può sottolineare che nella prima edizione del luglio 2013, sul podio con il massimo punteggio – con tre spicchi e tre rotelle – c’erano 25 pizzerie al piatto e 5 pizzerie al taglio; Oggi sul podio troviamo 96 pizzerie al piatto e 12 pizzerie al taglio. Il settore cresce, si evolve e migliora costantemente. Pizzerie d’Italia 2023 rappresenta questo: la voglia di far crescere sempre più il mondo degli impasti e della lievitazione, con il piacere di trovare sul podio sia i grandi maestri della prima ora che hanno avuto l’intelligenza di evolvere in sintonia con i tempi sia le nuove generazioni che stanno contribuendo alla prosecuzione del successo del settore.

3 spicchi Gambero Rosso 2022 © Francesco_Vignali_Photography

Soddisfazione da parte del Presidente Paolo Cuccia che dichiara “Dieci anni: un traguardo importante per questa pubblicazione che è cresciuta insieme ai maestri dell’impasto. Di edizione in edizione Gambero Rosso ha costantemente ampliato l’attenzione e la conoscenza di questo importante patrimonio, simbolo dell’italianità. Nella guida troverete 64 pizzerie italiane nel mondo, un’appendice a cui teniamo molto e che contribuisce a dare maggior risalto a quest’arte che valorizza la cultura delle eccellenze del nostro Paese”. L’Amministratore Delegato Luigi Salerno continua “In questi dieci anni abbiamo visto un aumento delle pizzerie di qualità, grazie anche ad un pubblico sempre più attento, consapevole ed esigente. Una piccola nicchia di pizzaioli è stata in grado di fare strada ai tanti giovani che intraprendono questo mestiere, contribuendo alla crescita dell’intero comparto agroalimentare. Prodotti come la pizza hanno una funzione strategica per la diffusione e il successo del food&beverage Made in Italy nel mondo.

LA GUIDA

Oltre 690 esercizi segnalati, con un’appendice dedicata delle migliori pizzerie italiane nel mondo. Sono 16 nuovi ingressi nella vetta della classifica premiati con i Tre spicchi e 2 nuovi Tre Rotelle (vedi cartella stampa).16 anche i locali con premi speciali. Con la decima edizione della guida arrivano le Stelle ossia i locali che in questi dieci anni hanno ottenuto sempre tre spicchi o tre rotelle.
La Campania è al vertice con 23 locali premiati, seguita dalla Toscana con 16, Lazio con 13; Lombardia con 8; Piemonte e Veneto con 7; Sicilia con 6; Sardegna con 4; Abruzzo e Emilia – Romagna con 3; Liguria, Basilicata, Marche, Puglia, Trentino Alto-Adige e Umbria con 1.

I Tre Spicchi

96

Renato Bosco Pizzeria | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

I Masanielli | CASERTA

Pepe in Grani | CAIAZZO (CE)

I Tigli | SAN BONIFACIO (VR)

95

La Filiale a L’ Albereta | ERBUSCO (BS)

94

10 Diego Vitagliano | NAPOLI

10 Diego Vitagliano | POZZUOLI (NA)

50 Kalò | NAPOLI

Gusto Divino | SALUZZO (CN)

La Notizia | NAPOLI

Pizzeria Salvo | SAN GIORGIO A CREMANO (NA)

Francesco & Salvatore Salvo | NAPOLI

Sestogusto | TORINO

93

Apogeo Giovannini | PIETRASANTA (LU)

La Notizia | NAPOLI

Oliva da Concettina ai Tre Santi | NAPOLI

Seu Pizza Illuminati | ROMA

92

Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti | SERAVEZZA (LU)

Da Clara | VENETICO (ME)

Pizzeria Clementina | FIUMICINO (RM)

La Contrada | AVERSA (CE)

Framento | CAGLIARI

Gigi Pipa | ESTE (PD)

Giotto | FIRENZE [NUOVO INGRESSO]

Gusto Madre | ALBA (CN)

Montegrigna – Tric Trac | LEGNANO (MI)

Officine del Cibo | SARZANA (SP)

Panisfizio | JESOLO (VE) [NUOVO INGRESSO]

Patrick Ricci. Terra,Grani, Esplorazioni | SAN MAURO TORINESE (TO)

La Pergola | RADICONDOLI (SI)

Piano B | SIRACUSA

Giovanni Santarpia | FIRENZE

Sirani | BAGNOLO MELLA (BS)

Sorbillo | NAPOLI

Il Vecchio e il Mare | FIRENZE

La Ventola | ROSIGNANO MARITTIMO (LI)

91

180g Pizzeria Romana| ROMA

400 Gradi | LECCE

Archestrato di Gela | PALERMO

Bottega Dani | CECINA (LI) [NUOVO INGRESSO]

Casale Rufini | GALLICANO NEL LAZIO (RM)

La Cascina dei Sapori | REZZATO (BS) [NUOVO INGRESSO]

Chicco | COLLE DI VAL D’ELSA (SI)

Crosta | MILANO

La Divina Pizza | FIRENZE

Da Ezio | ALANO DI PIAVE (BL)

Fandango | POTENZA

Al Fresco | FIRENZE

La Gatta Mangiona | ROMA

Giotto | FIRENZE

Impastatori Pompetti | ROSETO DEGLI ABRUZZI (TE)

Inedito | BRESCIA [NUOVO INGRESSO]

Enosteria Lipen | TRIUGGIO (MB)

Mamma Rosa | ORTEZZANO (FM)

L’Orso | MESSINA

Piccola Piedigrotta | REGGIO EMILIA

Proloco DOL Centocelle | ROMA

Qvinto | ROMA

Re | Mi | SASSARI

Sbanco | ROMA

‘O Scugnizzo| AREZZO

La Sorgente | GUARDIAGRELE (CH)

Lo Spela | GREVE IN CHIANTI (FI)

I Vesuviani | POMIGLIANO D’ARCO (NA) [NUOVO INGRESSO]

Wine Bar & Grill de l’Hotel Rosa Alpina | BADIA (BZ) [NUOVO INGRESSO]

ZenZero Osteria della Pizza | PISA

90

Da Attilio alla Pignasecca | NAPOLI

Berberè | CASTEL MAGGIORE (BO)

BOB Alchimia a Spicchi | MONTEPAONE (CZ)

Pizzeria Bosco | TEMPIO PAUSANIA

La Braciera | PALERMO

Cambia-Menti di Ciccio Vitiello | CASERTA [NUOVO INGRESSO]

Agriristorante Il Casaletto | VITERBO

Dry Milano | MILANO [NUOVO INGRESSO]

La Farina Pizza + Grill | FIRENZE [NUOVO INGRESSO]

‘O Fiore Mio | FAENZA (RA) [NUOVO INGRESSO]

Giangi Pizza e Ricerca | ARIELLI (CH)

Grigoris | MESTRE (VE)

Le Grotticelle | CAGGIANO (SA)

Libery | TORINO

Da Lioniello | SUCCIVO (CE) [NUOVO INGRESSO]

Màdia | SALERNO [NUOVO INGRESSO]

Maiori | CAGLIARI [NUOVO INGRESSO]

Mater | FIANO ROMANO (RM)

Meunier Champagne & Pizza | CORCIANO (PG) [NUOVO INGRESSO]

Le Parùle | ERCOLANO (NA)

Perbacco | LA MORRA (CN)

Proloco Pinciano | ROMA

Pupillo Pura Pizza | FROSINONE

Sasà Martucci – I Masanielli | CASERTA [NUOVO INGRESSO]

Starita | NAPOLI

Tonda | ROMA

Verace Elettrica | MILAZZO (ME)

Villa Giovanna | OTTAVIANO (NA)

Vola Bontà Per Tutti | CASTINO (CN)

Guglielmo & Enrico Vuolo | VERONA

Le tre Rotelle

95

Pizzarium | ROMA

94

Saporè Pizza Bakery | SAN MARTINO BUON ALBERGO (VR)

92

Panificio Bonci | ROMA

Masardona | NAPOLI

Oliva Pizzamore | ACRI (CS)

91

Lievito Pizza, Pane | ROMA

90

Forno Brisa | BOLOGNA

Campana Pizza in Teglia | CORIGLIANO CALABRO (CS) [NUOVO INGRESSO]

Davide Longoni Pane | MILANO [NUOVO INGRESSO]

Menchetti | AREZZO

Pizzeria Sancho | FIUMICINO (RM)

Tellia | TORINO

I premi speciali

I MAESTRI DELL’IMPASTO

Premio Speciale

Frantoio Muraglia

Lombardia

CORRADO SCAGLIONE

Enosteria Lipen | TRIUGGIO (MB)

Veneto

ORLANDO BORTOLAMI

Panisfizio | JESOLO (VE)

PIZZAIOLO EMERGENTE

Premio Speciale

S.Pellegrino e Acqua Panna

Basilicata

RIONERO IN VULTURE (PZ)

ANTONELLO SCATORCHIA

Glamour di Antonello Scatorchia

RICERCA E INNOVAZIONE

Premio Speciale

Petra Molino Quaglia

Sicilia

ALTAVILLA MILICIA (PA)

Saccharum

LE PIZZE DELL’ANNO

Premio Speciale

Sogni di Latte

Pizza a Degustazione

Trentino-Alto Adige – Hofstätter Garten | TERMENO/TRAMIN (BZ)

Dedicata al mare

impasto semintegrale, mozzarella, Paccasassi del Conero, alici, crumble di pane e nocciole, timo limonato e nebulizzazione di anisetta Rosati

Pizza all’Italiana

Abruzzo – La Sorgente | GUARDIAGRELE (CH)

Come un panino

spalla di maiale cbt sfilacciata, mozzarella di bufala e mozzarella di bufala affumicata, cavolo viola e bianco in agrodolce, cipolla di Tropea, julienne di carota, olio evo Valentini

Pizza Napoletana

Campania – La Bottega Alessandro Bruner | CARDITO (NA)

l’Innominata

blu di pecora di Carmasciano, formaggio di capra bagnolese a latte crudo,pecorino bagnolese e all’uscita croccante di lamponi disidratati

Pizza a Taglio

Calabria – Campana Pizza in Teglia | CORIGLIANO CALABRO (CS)

Sole

pizza in teglia con fragole, fiori di sambuco in infusione, ‘nduja, stracciatella, fiordilatte e ricotta dura

Pizza Dolce

Lazio – Pucci e Manella FORMIA (LT)

Pizza di mele annurche

pizza ripiena con crema pasticcera e mele annurche caramellate, in uscita miele dei monti Aurunci, nocciola gentile Romana e zest di limone

PIZZA E TERRITORIO

Le migliori interpretazioni delle tradizioni locali

Premio Speciale

Levoni

Sicilia

MESSINA

L’Orso Pizza in teglia

LA MIGLIOR PROPOSTA

DI BERE MISCELATO

Premio Speciale

Bibite Sanpellegrino

Toscana

CECINA (LI)

Bottega Dani

IL MIGLIOR SERVIZIO DI SALA

Premio Speciale

Casolaro Hotellerie

Puglia

MARGHERITA DI SAVOIA (BT)

Canneto Beach 2

LA MIGLIORE CARTA DELLE BEVANDE

Premio Speciale

Krombacher

Lombardia

SORICO (CO)

Spluga Pizzeria Contemporanea

Veneto

ALANO DI PIAVE (BL)

Da Ezio

Lazio

ROMA

Seu Pizza Illuminati

LA MIGLIORE CARTA DEI DOLCI

Lombardia

LEGNANO (MI)

Montegrigna – Tric Trac