Zucchina e Avocado | Matteo Baronetto

    Ricetta di Matteo Baronetto: Zucchina e Avocado

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 Spicchi di avocado (120 g)

    4 Spicchi di zucchina bomba ( 120 g)

    40 ml di Vino Moscato d’Asti

    20 ml di olio di vinacciolo

    4 g di sale fino

    40 g di senape reidratati

     

    Procedimento

    Lasciare in ammollo in acqua fredda i semi di senape per una notte.

    Cuocere gli spicchi di zucchina bomba con l’olio di vinacciolo il sale sottovuoto a 100°C a vapore per 7 minuti.

    Cuocere gli spicchi di avocado per 3 minuti in forno a vapore, portare a bollore il moscato  fino a riduzione e aggiungere gli spicchi di zucchina per pochi secondi.

    Aggiungere sull’avocado un cucchiaino di senape reidratata e condita con olio e sale.

    Servire.