Ricetta di Matteo Baronetto: Zucchina e Avocado
Ingredienti per 4 persone
4 Spicchi di avocado (120 g)4 Spicchi di zucchina bomba ( 120 g)
40 ml di Vino Moscato d'Asti
20 ml di olio di vinacciolo
4 g di sale fino
40 g di senape reidratati
Procedimento
Lasciare in ammollo in acqua fredda i semi di senape per una notte.Cuocere gli spicchi di zucchina bomba con l'olio di vinacciolo il sale sottovuoto a 100°C a vapore per 7 minuti.
Cuocere gli spicchi di avocado per 3 minuti in forno a vapore, portare a bollore il moscato fino a riduzione e aggiungere gli spicchi di zucchina per pochi secondi.
Aggiungere sull'avocado un cucchiaino di senape reidratata e condita con olio e sale.
Servire.
