Uovo in camicia allo zafferano, zucchine e cozze | Carlo Cracco

    Ricetta di Carlo Cracco: Uovo in camicia allo zafferano, zucchine e cozze

    0
    668
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 5 persone

    5 uova

    4 g di zafferano in pistilli

    10 zucchine baby

    750 g di cozze

    Aglio

    Prezzemolo

    Olio extravergine

    Sale e pepe

     

    Procedimento

    Scaldare l’acqua a 90°C, mettere i pistilli di zafferano in infusione (1,5 litri d’acqua per 4 grammi di zafferano). Lasciare riposare per 4 ore e successivamente raffreddare e filtrare.

    Cuocere le uova nel forno a vapore a 65°C per 45 minuti. Al termine sgusciarle e metterle a bagno nell’infusione precedentemente preparata per circa 30 minuti in frigorifero.

    In una casseruola disporre le cozze con aglio e prezzemolo, cuocere a fuoco lento fino a farle aprire, dopodiché separare il frutto dal guscio.

    Tagliare le zucchine in modo irregolare e cuocerle in padella con poco olio e acqua.

     

    Composizione del piatto

    In un piatto fondo disporre l’uovo al centro, adagiare le zucchine e i frutti delle cozze intorno.

    carlo cracco copertina 970