Tonnato sbagliato | Giuseppe Iannotti

Ingredienti per 4 persone

8 uova
40 ml di olio di semi
40 ml di olio di tonno
8 capperi liofilizzati
20 ml di limone
8 ml di aceto di vino bianco
400 g di sale
400 g di zucchero

Procedimento

Mescolare sale e zucchero, dividere il tuorlo dal bianco, stendere uno strato del mix sale e zucchero, adagiare il tuorlo e marinare per 25 minuti.
Nel frattempo preparare una maionese con l’olio di semi, succo di limone, l’olio di tonno, un tuorlo, e l’aceto.
Dopo 25 minuti lavare i tuorli dal “sale”, adagiarli in un piatto da portata, aggiungere una quenelle di maionese, e decorare con i capperi lioffilizzati.