Tonnato sbagliato | Giuseppe Iannotti

    Ricetta di Giuseppe Iannotti: Tonnato sbagliato

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    8 uova

    40 ml di olio di semi

    40 ml di olio di tonno

    8 capperi liofilizzati

    20 ml di limone

    8 ml di aceto di vino bianco

    400 g di sale

    400 g di zucchero

     

    Procedimento

    Mescolare sale e zucchero, dividere il tuorlo dal bianco, stendere uno strato del mix sale e zucchero, adagiare il tuorlo e marinare per 25 minuti.

    Nel frattempo preparare una maionese con l’olio di semi, succo di limone, l’olio di tonno, un tuorlo, e l’aceto.

    Dopo 25 minuti lavare i tuorli dal “sale”, adagiarli in un piatto da portata, aggiungere una quenelle di maionese, e decorare con i capperi lioffilizzati.

    Foto Marco Varoli