Tagliatelline con crema di porri, Parmigiano Reggiano, Canossello e Aceto balsamico di Modena IGP | Andrea Incerti Vezzani

    Ricetta di Andrea Incerti Vezzani Tagliatelline con crema di porri, Parmigiano Reggiano affumicato, Canossello e Aceto balsamico di Modena IGP

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    350 g di farina 0

    3 uova intere

    3 tuorli

    20 ml di olio extravergine d’oliva

    50 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi

    50 g di burro

    160 g di Canossello

    50 g di porri

    80 g di panna fresca

    Aceto balsamico di Modena IGP

    Sale, pepe  q.b.

    Aneto e cerfoglio  q.b.

     

    Per il crumble al Parmigiano Reggiano

    40 g di farina

    25 g di burro

    40 g di Parmigiano Reggiano

     

    Procedimento

    Per il crumble al Parmigiano Reggiano

    Mescolate tutti gli ingredienti in un mixer, a intermittenza per un paio di minuti fino ad ottenere un composto granuloso. Posizionate in una teglia con carta forno e cuocete in forno a 170° per circa 10 minuti e comunque fino a doratura.

    Per le tagliatelle

    Confezionate la pasta amalgamando farina, uova, tuorli e olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciatela riposare poi tiratela abbastanza sottile e fatene delle tagliatelline.

    Per la crema di porri

    Fate brasare il porro tagliato a julienne con il burro fino a farlo appassire, aggiungete poi la panna, portate a bollore, mettete il Parmigiano Reggiano leggermente affumicato e togliete dal fuoco. Frullate fino ad ottenere una crema liscia.

     

    Composizione del piatto

    Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e mantecate con la crema di porri al Parmigiano Reggiano affumicato.

    Posizionatela nel piatto e rifinite con una fine julienne di Canossello, aneto, cerfoglio, i crumble di Parmigiano Reggiano affumicato e Aceto balsamico di Modena IGP.

    andrea incerti vezzani

    Foto di Stefano Mileto