Spaghettone “panna”, vodka e salmone | Stefano Sforza

    Ricetta di Stefano Sforza: Spaghettone “panna”, vodka e salmone.

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    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per 4 persone

    Per il condimento

    1 seppia da 250 g

    300 g di olio di oliva

    100 g di uova di salmone

    15 g di aneto

    1 limone non trattato

    Vodka Żubrówka Bison Grass q.b.

    Pepe nero q.b.

    Procedimento

    Pulire la seppia. Inserirla in un sacchetto sottovuoto. Aggiungere l’olio di oliva e chiudere il sacchetto. Far cuocere a 68°C per 8 ore. Far riposare per almeno una notte in frigo. Scolare la seppia dal liquido e conservare entrambi gli ingredienti. Mentre la prima si potrà utilizzare in altre ricette, tagliata fine o grigliata a cubetti, il liquido è da emulsionare con l’aiuto di un minipimer, fino a ottenere la consistenza di una maionese. Tritare l’aneto e aggiungerlo alle uova di salmone insieme al pepe nero, alla scorza di un quarto di limone e a qualche goccia di vodka. Grattugiare il resto della scorza e tenerla da parte. Ricavare il succo dell’intero limone.

    Per la pasta

    350 g di spaghettoni Pietro Massi

    Sale q.b.

    Procedimento

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere, in una padella, il succo del limone e un mestolino di acqua di cottura. Miscelare. Scolare la pasta per 2 minuti prima che raggiunga il termine della cottura. Aggiungerla in padella e saltarla fino a completa cottura. Togliere dal fuoco. Aggiungere la ‘maionese’ di seppia e la restante scorza di limone grattugiata. Amalgamare fino all’ottenimento di un risultato cremoso.

    Composizione del piatto

    Pepe nero

    Vodka Żubrówka Bison Grass q.b.

    Procedimento

    Con l’aiuto di un coppa-pasta e di una pinza, posizionare gli spaghettoni al centro del piatto. Adagiare sopra le uova di salmone. Ultimare con una macinata di pepe nero e qualche goccia di vodka nebulizzata.