Spaghettone al pomodoro giallo, gamberi, burrata e cotenna di maiale soffiata | Cristoforo Trapani

    Ricetta di Cristoforo Trapani: Spaghettone al pomodoro giallo, gamberi, burrata e cotenna di maiale soffiata

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 gr. di salsa di pomodoro giallo

    320 gr. di spaghettoni di Gragnano

    8 gamberi rossi sgusciati

    200 gr. di burrata

    60 gr. di cotenna di maiale soffiata

    Germogli di basilico

     

    Procedimento

    Per la salsa di pomodoro giallo

    Frullare allo cinoix il pomodoro giallo in una pentola dove abbiamo fatto soffriggere dell’aglio in camicia in abbondante olio d’oliva.

    Far cuocere a fuoco moderato per circa mezzora ed infine setacciare e aggiustare di sale e zucchero

    Per la cotenna soffiata

    Far friggere della cotenna di maiale a 165°c in olio di semi, finché soffia e colora leggermente.

    Procedimento per gli altri ingredienti

    Far scolare degli straccetti di burrata in modo che non perdano eccessivo latte una volta impiattati.

    Tagliare i gamberi a metà per la verticale e condire con poco sale e olio.

    Cuocere lo spaghettone in abbondante acqua salata all’1% per 10 minuti. Scolare e mantecare nella salsa di pomodoro giallo per 2 minuti circa e aggiustare con olio e sale.

    A cottura ultimata procedere velocemente con l’impiattmento in maniera da perdere il meno calore possibile.

     

    Composizione del piatto

    Con l’aiuto della pinza cinese e un cilindro del diametro di 5 cm. arrotolarvi all’interno gli spaghetti in maniera tale da mantenere poi la forma, una volta sfilato il cilindro.

    Sopra gli spaghetti sistemare in modo uniforme prima la burrata, poi i gamberi ed infine la cotenna soffiata.

    Guarnire il piatto con un cucchiaio di salsa di pomodoro giallo e i germogli di basilico.

    cristoforo trapani 970

    Tutte le fotografie sono di Lido Vannucchi