Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di salsa di pomodoro giallo
320 gr. di spaghettoni di Gragnano
8 gamberi rossi sgusciati
200 gr. di burrata
60 gr. di cotenna di maiale soffiata
Germogli di basilico
Procedimento
Per la salsa di pomodoro giallo
Frullare allo cinoix il pomodoro giallo in una pentola dove abbiamo fatto soffriggere dell’aglio in camicia in abbondante olio d’oliva.
Far cuocere a fuoco moderato per circa mezzora ed infine setacciare e aggiustare di sale e zucchero
Per la cotenna soffiata
Far friggere della cotenna di maiale a 165°c in olio di semi, finché soffia e colora leggermente.
Procedimento per gli altri ingredienti
Far scolare degli straccetti di burrata in modo che non perdano eccessivo latte una volta impiattati.
Tagliare i gamberi a metà per la verticale e condire con poco sale e olio.
Cuocere lo spaghettone in abbondante acqua salata all’1% per 10 minuti. Scolare e mantecare nella salsa di pomodoro giallo per 2 minuti circa e aggiustare con olio e sale.
A cottura ultimata procedere velocemente con l’impiattmento in maniera da perdere il meno calore possibile.
Composizione del piatto
Con l’aiuto della pinza cinese e un cilindro del diametro di 5 cm. arrotolarvi all’interno gli spaghetti in maniera tale da mantenere poi la forma, una volta sfilato il cilindro.
Sopra gli spaghetti sistemare in modo uniforme prima la burrata, poi i gamberi ed infine la cotenna soffiata.
Guarnire il piatto con un cucchiaio di salsa di pomodoro giallo e i germogli di basilico.
Tutte le fotografie sono di Lido Vannucchi
