Spaghetto “psichedelico” alle vongole, salsa di zucca e zenzero, foglie di senape e mostarda di mandarino | Moreno Cedroni

    Ricetta di Moreno Cedroni: Spaghetto “psichedelico" alle vongole, salsa di zucca e zenzero, foglie di senape e mostarda di mandarino

    0
    82
    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per 4 persone

    Per la salsa alle vongole

    1,4 kg di vongole

    2 l di acqua

    40 g di sale

    100 ml di olio di extravergine

    3 g di aglio

    2 g di prezzemolo

    Procedimento

    Lavare per bene le vongole e tenerle in 2 litri di acqua con 40 g di sale per un paio d’ore. Dopodiché far andare in padella 100 ml di olio extravergine con 3 g di aglio tritato, aggiungere le vongole e coprire con coperchio, a fuoco basso, aspettare che tutte le vongole siano aperte, separarle dal liquido e sgusciarle aggiungendo 2 g di prezzemolo tritato, filtrare il liquido.

     

    Per la salsa di zucca e zenzero

    200 g di zucca

    Sale

    Acqua

    Zenzero

    Procedimento

    Tagliare a prezzi la zucca sbucciata, cuocerla a pezzi in acqua salata con 8 g di sale per litro d’acqua per 20 minuti poi farla andare in padella con 30 ml di olio extravergine, 200 ml di acqua di cottura e 3 g di sale, fare un bollore, raffreddare e frullare aggiungendo 3 g di zenzero grattato.

     

    Altri ingredienti 

    300 g di spaghetti Gentile

    20 g di mostarda di mandarino

    4 g di foglie di senape

    Procedimento

    Cuocere la pasta per 9 minuti in acqua salata con 10 g di sale per litro e poi finire la cottura nell’acqua delle vongole con l’aggiunta di 150 ml di acqua, portare al dente preferito.

     

    Composizione del piatto

    Alla base del piatto mettere la mostarda di mandarino, poi la salsa di zucca e zenzero, gli spaghetti ed infine le foglie di senape.