Spaghetto all’italiana | Rosanna Marziale

    Ricetta Spaghetto all’italiana di Rosanna Marziale

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    240 g di spaghettoni di Gragnano

    8 bocconcini di mozzarella di bufala campana DOP da 20 g l’uno

    200 g di salsa di pomodorino del Piennolo del Vesuvio grigliato

    50 g di latte di mozzarella di bufala campana DOP

    4 provoline affumicate da 20 g l’una

    4 treccine di mozzarella di bufala campana DOP da 30 g l’una

    8 pomodorini Corbarini rossi

    8 foglie di basilico fresco

    olio extravergine di oliva

    Sale e pepe q.b.

     

    Per la salsa di pomodorino del Piennolo del Vesuvio grigliato

    500 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio

    Olio extravergine di oliva

    1 scalogno

    Sale e pepe q.b.

     

    Procedimento

    Per la salsa di pomodorino del piennolo del vesuvio grigliato

    Dividere i pomodorini del Piennolo del Vesuvio a metà e grigliarli dal lato della buccia facendoli bruciacchiare, quindi eliminare le parti annerite. In una padella con l’olio e lo scalogno, rosolare i pomodorini grigliati e regolare di sale e pepe. Frullare e passare la salsa al colino, quindi tenerla da parte.

    Unire in un pentolino l’olio extravergine di oliva e i pomodorini Corbarini rossi, portare alla temperatura di 75 °C e lasciare raffreddare lentamente.

    Cuocere gli spaghettoni di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarli.

    Spadellare la pasta con la salsa di pomodorino del Piennolo del Vesuvio grigliato.

    Aggiustare di sale e pepe e mantecare gli spaghettoni con il latte di mozzarella di bufala.

    Sistemare i bocconcini di mozzarella in un piatto e fiammeggiarli con l’aiuto di un cannello.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare, per ciascun commensale, il nido di spaghetti al centro e adagiare al di sopra uno dei bocconcini di mozzarella fiammeggiati.

    Sistemare a lato la treccina, la provolina affumicata e il restante bocconcino. Decorare la composizione con il basilico e i pomodorini Corbarini.