Ricetta di Peppe Guida: Spaghettini all’acqua di limone e Provolone del Monaco
Ingredienti per 4 persone
Per l’acqua di limone
- 4 limoni non trattati
- 700 ml di acqua
Per la pasta
- 360 g di spaghettini di Gragnano
- 130 g di Provolone del Monaco fresco
- Farina di foglie di limone
- Olio evo
- Pepe e sale
Per la farina di foglie di limone
- 500 g di foglie di limone
Procedimento
Per la farina di foglie di limone
Lavate accuratamente le foglie di limone. Asciugarle e metterle su una teglia a essiccare a 60 gradi per 12 ore. Polverizzarle con un mixer, quindi passare la polvere al setaccio.
Per l’acqua di limone
Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate, e metterle a macerare in acqua per una notte.
Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.
Per la pasta
Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere la pasta. Aggiungere gli spaghettini, un giro d’olio e portarli a cottura, scuotendoli nel tegame fino a che non si ammorbidiscono.
Solo allora si può cominciare a mescolare con delicatezza.
Gli spaghettini sono un formato fragile, bisogna usare la massima attenzione affinché non si rompano.
Composizione del piatto
Quando la pasta è cotta, mantecare fuori dal fuoco con il Provolone del Monaco grattugiato, quindi ultimare il piatto con pepe, olio e una spolverata di farina di foglie di limone.
Foto di Lido Vannucchi