Spaghettini all’acqua di limone e Provolone del Monaco | Peppe Guida

    Ricetta di Peppe Guida: Spaghettini all’acqua di limone e Provolone del Monaco

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per l’acqua di limone

    4 limoni non trattati

    700 ml di acqua

     

    Per la pasta

    360 g di spaghettini di Gragnano

    130 g di Provolone del Monaco fresco

    Farina di foglie di limone

    Olio evo

    Pepe e sale

     

    Per la farina di foglie di limone

    500 g di foglie di limone

     

    Procedimento

    Per la farina di foglie di limone

    Lavate accuratamente le foglie di limone. Asciugarle e metterle su una teglia a essiccare a 60 gradi per 12 ore. Polverizzarle con un mixer, quindi passare la polvere al setaccio.

     

    Per l’acqua di limone

    Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate, e metterle a macerare in acqua per una notte.

    Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.

     

    Per la pasta

    Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere la pasta. Aggiungere gli spaghettini, un giro d’olio e portarli a cottura, scuotendoli nel tegame fino a che non si ammorbidiscono.

    Solo allora si può cominciare a mescolare con delicatezza.

    Gli spaghettini sono un formato fragile, bisogna usare la massima attenzione affinché non si rompano.

     

    Composizione del piatto

    Quando la pasta è cotta, mantecare fuori dal fuoco con il Provolone del Monaco grattugiato, quindi ultimare il piatto con pepe, olio e una spolverata di farina di foglie di limone.

    Foto di Lido Vannucchi