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Spaghettini all’acqua di limone e Provolone del Monaco | Peppe Guida

ricetta spaghetti

Ricetta di Peppe Guida: Spaghettini all’acqua di limone e Provolone del Monaco

Ingredienti per 4 persone

Per l’acqua di limone

  • 4 limoni non trattati
  • 700 ml di acqua
     

Per la pasta

  • 360 g di spaghettini di Gragnano
  • 130 g di Provolone del Monaco fresco
  • Farina di foglie di limone
  • Olio evo
  • Pepe e sale
     

Per la farina di foglie di limone

  • 500 g di foglie di limone
     

Procedimento

Per la farina di foglie di limone

Lavate accuratamente le foglie di limone. Asciugarle e metterle su una teglia a essiccare a 60 gradi per 12 ore. Polverizzarle con un mixer, quindi passare la polvere al setaccio.
 

Per l’acqua di limone

Ricavare le scorze dei limoni, già lavati, con un pelapatate, e metterle a macerare in acqua per una notte.
Una volta pronta, filtrare l’acqua, eliminando le scorze.
 

Per la pasta

Portare a bollore l’acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere la pasta. Aggiungere gli spaghettini, un giro d’olio e portarli a cottura, scuotendoli nel tegame fino a che non si ammorbidiscono.
Solo allora si può cominciare a mescolare con delicatezza.
Gli spaghettini sono un formato fragile, bisogna usare la massima attenzione affinché non si rompano.
 

Composizione del piatto

Quando la pasta è cotta, mantecare fuori dal fuoco con il Provolone del Monaco grattugiato, quindi ultimare il piatto con pepe, olio e una spolverata di farina di foglie di limone.


Foto di Lido Vannucchi

 

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