Spaghetti con fricantò | Michele Biagiola

    Ricetta di Michele Biagiola: Spaghetti con fricantò

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    320 gr. di spaghetti

    Per il fricanto’

    60 gr. di patate

    40 gr. di peperoni rossi

    40 gr. di peperoni gialli

    40 gr. di melanzane

    40 gr. di zucchine

    40 gr. di carote

    40 gr. di cipollotti

    8 pomodori datterini

    Altri ingredienti

    2 litri di brodo vegetale, ottenuto dagli scarti crudi del fricantò arricchitto da pomodori e sedano, olio, sale 30 gr. di basilico, 8 foglioline di prezzemolo

     

    Procedimento

    In una padella con un filo d’olio cuocere, seguendo la sequenza degli ortaggi sopra elencati, tagliati in misura media e uniforme.

    Una volta cotti, aggiungere il brodo filtrato.

    Rovesciare nella padella con gli ortaggi, gli spaghetti cotti, mantecare e aggiungere altro brodo solo se necessario.

    Finire con olio crudo, basilico e prezzemolo.

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    Le fotografie sono di Leonardo Rinaldesi