Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
320 gr. di spaghetti
Per il fricanto’
60 gr. di patate
40 gr. di peperoni rossi
40 gr. di peperoni gialli
40 gr. di melanzane
40 gr. di zucchine
40 gr. di carote
40 gr. di cipollotti
8 pomodori datterini
Altri ingredienti
2 litri di brodo vegetale, ottenuto dagli scarti crudi del fricantò arricchitto da pomodori e sedano, olio, sale 30 gr. di basilico, 8 foglioline di prezzemolo
Procedimento
In una padella con un filo d’olio cuocere, seguendo la sequenza degli ortaggi sopra elencati, tagliati in misura media e uniforme.
Una volta cotti, aggiungere il brodo filtrato.
Rovesciare nella padella con gli ortaggi, gli spaghetti cotti, mantecare e aggiungere altro brodo solo se necessario.
Finire con olio crudo, basilico e prezzemolo.
Le fotografie sono di Leonardo Rinaldesi
