Ricetta di Michele Biagiola: Spaghetti con fricantò
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. di spaghetti
- 60 gr. di patate
- 40 gr. di peperoni rossi
- 40 gr. di peperoni gialli
- 40 gr. di melanzane
- 40 gr. di zucchine
- 40 gr. di carote
- 40 gr. di cipollotti
- 8 pomodori datterini
- 2 litri di brodo vegetale, ottenuto dagli scarti crudi del fricantò arricchitto da pomodori e sedano
- olio
- sale
- 30 gr. di basilico
- 8 foglioline di prezzemolo
Procedimento
In una padella con un filo d’olio cuocere, seguendo la sequenza degli ortaggi sopra elencati, tagliati in misura media e uniforme.
Una volta cotti, aggiungere il brodo filtrato.
Rovesciare nella padella con gli ortaggi, gli spaghetti cotti, mantecare e aggiungere altro brodo solo se necessario.
Finire con olio crudo, basilico e prezzemolo.
Le fotografie sono di Leonardo Rinaldesi
