Spaghetti all’Amatriciana | Angelo Troiani

    Ricetta di Angelo Troiani: Spaghetti all'Amatriciana

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    180 g di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline

    180 g di guanciale a fette non troppo spessi

    240 g di polpa di pomodoro

    360 g di pomodorini pelati di collina

    25 g di cipolla rossa

    ½ spicchio d’aglio

    2 c tav. di aceto balsamico

    80 g di pecorino romano

    Peperoncino, sale e pepe q.b.

    360 g di Spaghettoni

     

    Procedimento

    Prendere il guanciale tagliato a striscioline e rosolate a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.

    In una padella, a fuoco molto basso, dorare il guanciale tagliato a fette, aggiungere la cipolla e l’aglio, far appassire.

    Bagnare con l’aceto e lasciare evaporare, quindi aggiungere i pomodori.

    Aggiustare di sale, pepe e peperoncino e lasciar cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliere il guanciale dalla salsa.

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente e infine saltare in padella con il condimento.

     

    Composizione del piatto

    Disporre la pasta nei piatti e completare con il guanciale croccante e il pecorino. Servire caldo.

    angelo troiani