Spaghetti all'Amatriciana | Angelo Troiani

Ingredienti per 4 persone

180 g di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline
180 g di guanciale a fette non troppo spesse
240 g di polpa di pomodoro
360 g di pomodorini pelati di collina
25 g di cipolla rossa
½ spicchio d’aglio
2 c tav. di aceto balsamico
80 g di pecorino romano
Peperoncino, sale e pepe q.b.
360 g di Spaghettoni
 

Procedimento

Prendere il guanciale tagliato a striscioline e rosolate a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.
In una padella, a fuoco molto basso, dorare il guanciale tagliato a fette, aggiungere la cipolla e l’aglio, far appassire.
Bagnare con l’aceto e lasciare evaporare, quindi aggiungere i pomodori.
Aggiustare di sale, pepe e peperoncino e lasciar cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliere il guanciale dalla salsa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare molto al dente e infine saltare in padella con il condimento.
 

Composizione del piatto

Disporre la pasta nei piatti e completare con il guanciale croccante e il pecorino. Servire caldo.