Spaghetti al granchio (Spaghetti Shangai) | Chang Liu

    Ricetta di Chang Liu: Spaghetti al granchio (spaghetti Shangai)

    0
    540
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300​ g di ​Granchio

    1​ ​ ​litro​ di ​Brodo di Granchio

    200 g di ​Zenzero

    200 g di Pomodorini Confit

    320​ g di ​Pasta formato spaghetti

    200 ​ml di Vino Cinese

    120​ ml di Acqua

     

    Per il Brodo di granchio

    1​pz​ di Sedano

    1​pz di Carota

    1​pz di Cipolla

    Guscio di granchio e residui dalla preparazione

    200​ ml​ di vino bianco

    1 litro di Acqua e ghiaccio

     

    Procedimento

    Per il brodo

    Soffriggere le verdure, aggiungere quindi i gusci dei granchi, sfumare poi con vino bianco. Aggiungere acqua e ghiaccio e lasciar cuocere per 20 minuti.

     

    Per 1kg ​di Pomodorini Confit​

    Tagliare a metà i pomodori, condire con sale e zucchero a velo q.b. mescolare con olio EVO aggiungendo Origano e Timo secondo il proprio gusto.

    Essicare in forno a 75°C per 6/7 ore (dipende dalla grandezza dei pomodorini).

    Conservare in barattolo coprendo con EVO.

     

    Per gli spaghetti

    Cucinare gli spaghetti per 6 minuti nel bollitore (o pentola). Nel frattempo (6 minuti) rosolare la polpa del granchio precedentemente pulita, sfumare con il vino cinese aggiungere il brodo del Granchio (1 ​litro​) ed un mestolo d’acqua.

    Unire a questo punto gli spaghetti lasciando cuocere per ulteriori 5 minuti. Mantecare infine con succo di zenzero, pomodorini Confit ed un cucchiaio d’olio dei pomodorini stessi.

     

    Composizione del piatto

    Comporre il piatto come da foto copertina.