Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
300 g di Granchio
1 litro di Brodo di Granchio
200 g di Zenzero
200 g di Pomodorini Confit
320 g di Pasta formato spaghetti
200 ml di Vino Cinese
120 ml di Acqua
Per il Brodo di granchio
1pz di Sedano
1pz di Carota
1pz di Cipolla
Guscio di granchio e residui dalla preparazione
200 ml di vino bianco
1 litro di Acqua e ghiaccio
Procedimento
Per il brodo
Soffriggere le verdure, aggiungere quindi i gusci dei granchi, sfumare poi con vino bianco. Aggiungere acqua e ghiaccio e lasciar cuocere per 20 minuti.
Per 1kg di Pomodorini Confit
Tagliare a metà i pomodori, condire con sale e zucchero a velo q.b. mescolare con olio EVO aggiungendo Origano e Timo secondo il proprio gusto.
Essicare in forno a 75°C per 6/7 ore (dipende dalla grandezza dei pomodorini).
Conservare in barattolo coprendo con EVO.
Per gli spaghetti
Cucinare gli spaghetti per 6 minuti nel bollitore (o pentola). Nel frattempo (6 minuti) rosolare la polpa del granchio precedentemente pulita, sfumare con il vino cinese aggiungere il brodo del Granchio (1 litro) ed un mestolo d’acqua.
Unire a questo punto gli spaghetti lasciando cuocere per ulteriori 5 minuti. Mantecare infine con succo di zenzero, pomodorini Confit ed un cucchiaio d’olio dei pomodorini stessi.
Composizione del piatto
Comporre il piatto come da foto copertina.
