Spaghetti al granchio (Spaghetti Shangai) | Chang Liu

Ingredienti per 4 persone

300​ g di ​Granchio
1​ ​ ​litro​ di ​Brodo di Granchio
200 g di ​Zenzero
200 g di Pomodorini Confit
320​ g di ​Pasta formato spaghetti
200 ​ml di Vino Cinese
120​ ml di Acqua

Per il Brodo di granchio

1​pz​ di Sedano
1​pz di Carota
1​pz diCipolla
Guscio di granchio e residui dalla preparazione
200​ ml​ di vino bianco
1 litro di Acqua e ghiaccio

Procedimento

Per il brodo

Soffriggere le verdure, aggiungere quindi igusci dei granchi, sfumare poi con vino bianco. Aggiungere acqua e ghiaccio e lasciar cuocereper 20 minuti.

Per 1kg ​di Pomodorini Confit​

Tagliare a metà i pomodori, condire con sale ezucchero a velo q.b. mescolare con olio EVO aggiungendo Origano e Timo secondo ilproprio gusto.
Essicare in forno a 75°C per 6/7 ore (dipendedalla grandezza dei pomodorini).
Conservare in barattolo coprendo con EVO.

Per gli spaghetti

Cucinare gli spaghetti per 6 minuti nel bollitore (o pentola). Nel frattempo (6 minuti) rosolare la polpa del granchio precedentemente pulita, sfumare con il vino cinese aggiungere il brodo del Granchio (1 ​litro​) ed un mestolo d’acqua.
Unire a questo punto gli spaghetti lasciando cuocere per ulteriori 5 minuti. Mantecare infine con succo di zenzero, pomodorini Confit ed un cucchiaio d’olio dei pomodorini stessi.

Composizione del piatto

Comporre il piatto come da foto copertina.