Ricetta di Chang Liu: Spaghetti al granchio (spaghetti Shangai)
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di Granchio
- 1 litro di Brodo di Granchio
- 200 g di Zenzero
- 200 g di Pomodorini Confit
- 320 g di Pasta formato spaghetti
- 200 ml di Vino Cinese
- 120 ml di Acqua
Per il Brodo di granchio
- 1pz di Sedano
- 1pz di Carota
- 1pz diCipolla
- Guscio di granchio e residui dalla preparazione
- 200 ml di vino bianco
- 1 litro di Acqua e ghiaccio
Procedimento
Per il brodo
Soffriggere le verdure, aggiungere quindi igusci dei granchi, sfumare poi con vino bianco. Aggiungere acqua e ghiaccio e lasciar cuocereper 20 minuti.
Per 1kg di Pomodorini Confit
- Tagliare a metà i pomodori, condire con sale ezucchero a velo q.b. mescolare con olio EVO aggiungendo Origano e Timo secondo ilproprio gusto.
- Essicare in forno a 75°C per 6/7 ore (dipendedalla grandezza dei pomodorini).
- Conservare in barattolo coprendo con EVO
Per gli spaghetti
Cucinare gli spaghetti per 6 minuti nel bollitore (o pentola). Nel frattempo (6 minuti) rosolare la polpa del granchio precedentemente pulita, sfumare con il vino cinese aggiungere il brodo del Granchio (1 litro) ed un mestolo d’acqua.
Unire a questo punto gli spaghetti lasciando cuocere per ulteriori 5 minuti. Mantecare infine con succo di zenzero, pomodorini Confit ed un cucchiaio d’olio dei pomodorini stessi.
Composizione del piatto
Comporre il piatto come da foto copertina.