Spaghetti al cipollotto | Aimo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani

    Ricetta di Aimo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani: Spaghetti al cipollotto

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 gr. di Spaghettoni

    300 gr. di cipollotto di Tropea pulito

    100 gr. di pomodorini ciliegia di Pachino

    2 spicchi di aglio

    2 foglie d’alloro

    1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato

    5 foglie di basilico

    1 cucchiaino di prezzemolo tritato

    le foglie di un rametto di timo fresco

    200 ml. di brodo vegetale

    6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

    20 gr. di parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato

    sale marino integrale q.b.

     

    Procedimento

    Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.

    In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.

    Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.

    Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

    Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70 – 80 g di condimento per persona).

    Insaporire la pasta a fuoco vivace per un minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.

    Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.

     negrini pisani copertina 970