Seppie farcite di baccalà e patate | Aimo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani

    Ricetta di Aimo Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani: Seppie farcite di baccalà e patate

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per le seppie

    4 seppie di circa 240 gr. l’una

    700 gr. di brodo vegetale

    30 gr. di pistacchi tritati

    40 ml. di olio extra vergine di oliva

    Per le patate

    300 gr. di patate affettate con spessore di circa 1 cm.

    1 cucchiaino di cipollotto e aglio tritati

    I ciuffi delle seppie

    Per la farcia

    120 gr. di filetto di baccalà ammollato

    20 gr. di pane bagnato nel brodo

    50 gr. di patate cotte con le seppie

    20 gr. di olive snocciolate e tritate

    Pomodoro secco tritato

    8 gr. di sedano verde tritato

    Peperoncino in polvere

    1 cucchiaio di basilico, prezzemolo, origano e timo tritati

    Sale marino

     

    Procedimento

    Per le patate

    Appassire in 20 gr. di olio la cipolla e l’aglio, unire i ciuffi di seppia, insaporire, unire le patate e portare a cottura (circa 20 min.) con 400 ml. di brodo vegetale caldo e poco sale.

    Per la farcia

    Tagliare a piccoli pezzi il baccalà e le patate. Amalgamare tutti gli ingredienti della farcia con il peperoncino, 10 gr. di olio e sale.

    Per le seppie

    Farcire le sacche, chiuderle con spiedini di legno. Scaldare 10 gr. di olio, unire le seppie e rosolarle per 4 min. Salare. Eliminare gli spiedini di legno, cospargere con i pistacchi, disporre le patate affettate calde nel fondo dei piatti e sopra queste le seppie.

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    Foto di copertina di Brambilla Serrani