Salvatore Aprea | Tortelli cacio e pepe, cozze e lime

    Ricetta di Salvatore Aprea: Tortelli cacio e pepe, cozze e lime

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    400 g di farina“00”

    4 uova

    5 g di sale

    20 ml di olio extravergine

     

    Per la farcia

    500 g di pecorino romano (Scorza Nera) D.O.P

    300 ml di acqua

    20 g di pepe nero macinato fresco

     

    Per il condimento

    500 g di cozze

    20 ml di olio extravergine

    1 spicchio di aglio

    Erba cipollina q.b.

     

    Procedimento

    All’interno della planetaria allestita con il gancio mescolare gli ingredienti. Quando l’impasto è bello liscio ed omogeneo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo. Per completare in un robot mixer mettere il pecorino, il pepe, l’acqua poco per volta e il lime, fino ad avere una crema bella soda da mettere in un sacco da pasticceria.

    Stendere la pasta finemente e con l’aiuto di un colapasta tagliare dei dischetti di pasta, metterci il ripieno nel centro e chiudere a tortello.

    Aprire le cozze con olio, aglio e un po’ di acqua. Togliere il frutto dal guscio e metterlo in padella con un po’ della sua acqua e la cipollina finemente tritata. Una volta cotti i tortelli unirli al brodetto di cozze.

     

    Composizione del piatto

    Comporre come da foto copertina

    Salvatore Aprea