Ricetta di Salvatore Aprea: Tortelli cacio e pepe, cozze e lime

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina“00”
4 uova
5 g di sale
20 ml di olio extravergine

Per la farcia

500 g di pecorino romano (Scorza Nera) D.O.P
300 ml di acqua
20 g di pepe nero macinato fresco

Per il condimento

500 g di cozze
20 ml di olio extravergine
1 spicchio di aglio
Erba cipollina q.b.

Procedimento

All'interno della planetaria allestita con il gancio mescolare gli ingredienti. Quando l’impasto è bello liscio ed omogeneo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo. Per completare in un robot mixer mettere il pecorino, il pepe, l’acqua poco per volta e il lime, fino ad avere una crema bella soda da mettere in un sacco da pasticceria.
Stendere la pasta finemente e con l’aiuto di un colapasta tagliare dei dischetti di pasta, metterci il ripieno nel centro e chiudere a tortello.
Aprire le cozze con olio, aglio e un po’ di acqua. Togliere il frutto dal guscio e metterlo in padella con un po' della sua acqua e la cipollina finemente tritata. Una volta cotti i tortelli unirli al brodetto di cozze.