Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
280 g di spaghetti
2 spicchi di Aglio rosa
Sale, peperoncino calabrese in polvere, olio extravergine di oliva
8 ostriche
8 Foglie di ostrica
1 kg di cozze Nieddittas
Per la salsa prezzemolo
50 g di foglie di prezzemolo scottate in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio
7 g di pinoli di Pisa
30 g di acqua minerale
35 g di olio extra vergine di oliva
Sale, pepe
Procedimento
Frullare le ostriche con la loro acqua e mettere da parte.
In una pentola aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, del prezzemolo e versarvi le cozze Niedditas . Una volta aperte sgusciarle e farle asciugare in forno a 50°C per alcune ore, fino a che non saranno essiccate.
Farle raffreddare e frullarle nel bimby fino ad ottenere una polvere.
Per la crema di prezzemolo
Collocare tutti gli ingredienti nel bicchiere del bimby, tranne l’olio extravergine che verrà versato a filo mentre si frullerà fino a creare un’emulsione.
Lasciare da parte fino al momento del servizio.
Composizione del piatto
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare un fondo con l’aglio grattugiato, olio extravergine, e poco peperoncino.
Fare leggermente soffriggere e bagnare con poca acqua di cottura.
Scolare gli spaghetti molto al dente in modo che possano finire la cottura in padella, così da creare un’emulsione che renderà cremosa la preparazione.
In fine fuori dal fuoco aggiungere la crema di ostriche e mantecare.
Servire mettendo sul fondo un cerchio di salsa al prezzemolo e cospargere sopra la polvere di cozze Nieddittas . Adagiarvi due foglie d’ostrica.
Fotografie di Alberto Blasetti
Contenuti redazionali e fotografici con finalità promozionali
