Ricetta di Roy Caceres: Spaghetti, polvere di Cozze Nieddittas e profumo di mare

Ingredienti per 4 persone

280 g di spaghetti
2 spicchi di Aglio rosa
Sale, peperoncino calabrese in polvere, olio extravergine di oliva
8 ostriche
8 Foglie di ostrica
1 kg di cozze Nieddittas

Per la salsa prezzemolo

50 g di foglie di prezzemolo scottate in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio
7 g di pinoli di Pisa
30 g di acqua minerale
35 g di olio extra vergine di oliva
Sale, pepe

Procedimento

Frullare le ostriche con la loro acqua e mettere da parte.
In una pentola aggiungere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, del prezzemolo e versarvi le cozze Niedditas . Una volta aperte sgusciarle e farle asciugare in forno a 50°C per alcune ore, fino a che non saranno essiccate.
Farle raffreddare e frullarle nel bimby fino ad ottenere una polvere.

Per la crema di prezzemolo

Collocare tutti gli ingredienti nel bicchiere del bimby, tranne l’olio extravergine che verrà versato a filo mentre si frullerà fino a creare un’emulsione.
Lasciare da parte fino al momento del servizio.

Composizione del piatto

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare un fondo con l’aglio grattugiato, olio extravergine, e poco peperoncino.
Fare leggermente soffriggere e bagnare con poca acqua di cottura.
Scolare gli spaghetti molto al dente in modo che possano finire la cottura in padella, così da creare un’emulsione che renderà cremosa la preparazione.
In fine fuori dal fuoco aggiungere la crema di ostriche e mantecare.