Paccheri ai tre pomodori | Rosanna Marziale

    Ricetta di Rosanna Marziale: Paccheri ai tre pomodori

    0
    229
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    16 paccheri di Gragnano

    20 pomodorini del Piennolo del Vesuvio

    20 ml di latte di mozzarella di bufala campana DOP

     

    Per la salsa

    350 g di pomodori San Marzano

    350 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio

    350 g di pomodori Corbarini rossi

    1 spicchio di aglio in camicia

    1 scalogno

    200 g di olio extravergine di oliva

    sale e pepe q.b.

     

    Procedimento

    In un tegame, unire l’olio, lo spicchio di aglio in camicia e lo scalogno interi e farli soffriggere. Aggiungere i pomodori San Marzano e portare a cottura.

    Dividere a metà i pomodori Corbarini e grigliarli dal lato della buccia fino a quando diventeranno scuri.

    Privare i Corbarini della parte nera e frullarli con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Passare la salsa al passaverdura sottile e lasciare da parte.

    In una teglia da forno, condire i pomodorini del Piennolo del Vesuvio con l’olio, sale e pepe, quindi infornarli a 180 °C per 10 minuti.

    Cuocere i paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata.

    Scolare e spadellare la pasta con la salsa di pomodori San Marzano e il latte di mozzarella di bufala.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare e rifinire i paccheri con la salsa di Corbarini grigliati, 5 pomodorini del Piennolo del Vesuvio al forno per commensale e il latte di mozzarella.

    rosanna marziale copertina 970