Paccheri ai tre pomodori | Rosanna Marziale

Ingredienti per 4 persone

16 paccheri di Gragnano
20 pomodorini del Piennolo del Vesuvio
20 ml di latte di mozzarella di bufala campana DOP

Per la salsa

350 g di pomodori San Marzano
350 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
350 g di pomodori Corbarini rossi
1 spicchio di aglio in camicia
1 scalogno
200 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento

In un tegame, unire l’olio, lo spicchio di aglio in camicia e lo scalogno interi e farli soffriggere. Aggiungere i pomodori San Marzano e portare a cottura.
Dividere a metà i pomodori Corbarini e grigliarli dal lato della buccia fino a quando diventeranno scuri.
Privare i Corbarini della parte nera e frullarli con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Passare la salsa al passaverdura sottile e lasciare da parte.
In una teglia da forno, condire i pomodorini del Piennolo del Vesuvio con l’olio, sale e pepe, quindi infornarli a 180 °C per 10 minuti.
Cuocere i paccheri di Gragnano in abbondante acqua salata.
Scolare e spadellare la pasta con la salsa di pomodori San Marzano e il latte di mozzarella di bufala.

Composizione del piatto

Impiattare e rifinire i paccheri con la salsa di Corbarini grigliati, 5 pomodorini del Piennolo del Vesuvio al forno per commensale e il latte di mozzarella.

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