Finta carbonara | Rosanna Marziale

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di spaghettoni di Gragnano
• 500 g di crema di latte di bufala campana
• 3 pistilli di zafferano
• 1/2 cipolla Alifana grigliata
• 80 g di guanciale di maialino nero Casertano
• 3 g di polvere di olive nere Caiazzane da mensa
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento

Grigliare la cipolla, unta con un poco di olio.
Frullare la crema di latte di bufala, la cipolla grigliata e lo zafferano, quindi passare il composto al colino chinois.
Tagliare il guanciale in piccoli pezzi e lasciarlo tostare in padella. Trasferire il guanciale su un piatto rivestito con carta assorbente per privarlo del grasso in eccesso.

Per la polvere di olive Caiazzane

Denocciolare le olive a mano, farle essiccare in forno a 70 °C per 5 minuti, frullarle e passarle al colino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare.
Saltare gli spaghettoni in padella con la crema preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.

Composizione del piatto

Adagiare il nido di spaghettoni di Gragnano in ciascun piatto fondo. Decorare la pasta con il guanciale tostato e la polvere di olive nere Caiazzane.