Finta carbonara | Rosanna Marziale

    Ricetta di Rosanna Marziale: Finta carbonara 

    0
    3839
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    240 g di spaghettoni di Gragnano

    500 g di crema di latte di bufala campana

    3 pistilli di zafferano

    1/2 cipolla Alifana grigliata

    80 g di guanciale di maialino nero Casertano

    3 g di polvere di olive nere Caiazzane da mensa

    olio extravergine di oliva

    sale e pepe

     

    Procedimento

    Grigliare la cipolla, unta con un poco di olio.

    Frullare la crema di latte di bufala, la cipolla grigliata e lo zafferano, quindi passare il composto al colino chinois.

    Tagliare il guanciale in piccoli pezzi e lasciarlo tostare in padella. Trasferire il guanciale su un piatto rivestito con carta assorbente per privarlo del grasso in eccesso.

    Per la polvere di olive Caiazzane

    Denocciolare le olive a mano, farle essiccare in forno a 70 °C per 5 minuti, frullarle e passarle al colino.

    Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare.

    Saltare gli spaghettoni in padella con la crema preparata in precedenza e aggiustare di sale e pepe.

     

    Composizione del piatto

    Adagiare il nido di spaghettoni di Gragnano in ciascun piatto fondo. Decorare la pasta con il guanciale tostato e la polvere di olive nere Caiazzane.

    marziale copertina 970 2