Risotto tuttopomodoro | Igles Corelli

    Ricetta di Igles Corelli: Risotto tuttopomodoro

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    240 gr. di riso Carnaroli

    600 gr. di pomodorini datterini

    100 gr. di pomodorini Pachino

    300 gr. di pomodorini del Piennolo

    2 scalogni

    1 lt. di brodo vegetale

    4 foglie di basilico

    30 gr. di burro

    50 gr. di parmigiano reggiano

    1 bicchierino di olio extravergine di oliva

    sale e pepe bianco

    fumo di faggio

    Procedimento

    Mettere in un sacchetto sottovuoto adatto alla cottura i pomodori datterini tagliati a metà, con lo scalogno e il basilico, il sale e il pepe.

    Fare il vuoto e cuocere nel roner a 72 °C per 2 ore. Frullare il contenuto e passarlo in un colino fine.

    Tagliare i pachino a metà, passarli nel grill e bruciacchiarli.

    Frullare i pomodorini del Piennolo insieme allo scalogno, salare pepare. Riempire un barattolo del Pacojet e metterlo nell’abbattitore.

    Tostare il riso con un filo d’olio, bagnare con il brodo e aggiungere il succo dei datterini. Mantecare con burro e parmigiano reggiano.

     

    Finitura del piatto

    Mettere il risotto nei piatti, guarnire con i pomodorini Pachino, pacossare i pomodorini del Piennolo e mettere una pallina di gelato al centro di ciascuno.

    Il fumo di faggio dona un aroma dolce, si ottiene mettendo i trucioli nell’ affumicatore, e facendo uscire il fumo dall’apposita campana a contatto con il piatto.

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