Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 1 persona
Per il Risotto
60 g di riso
Acqua calda q.b.
40 g di burro crescione
25 g di Parmigiano Reggiano
Zesta di limone grattata q.b.
Succo di limone q.b.
Per il burro al crescione
50 g di foglie di crescione
50 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la guarnizione
Arachidi salate q.b.
Germogli di crescione q.b.
Procedimento
Sbianchire il crescione in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare insieme al burro sciolto. Aggiungere sale e pepe.
Tostare il riso con una presa di sale fino, bagnare con acqua e cuocere 12 minuti, aggiungendo l’acqua calda poco alla volta. Poco prima del termine della cottura unire succo di limone a piacere.
Composizione del piatto
Una volta cotto, mantecare il risotto con Parmigiano Reggiano, il burro al crescione e servire con le zeste di limone, i germogli di crescione e le arachidi tostate.
