Risotto mantecato, crescione, arachidi salate | Francesco Mascheroni

    Ricetta di Francesco Mascheroni: Risotto mantecato, crescione, arachidi salate

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    ricetta riso con crescione
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    Per il Risotto

    60 g di riso

    Acqua calda q.b.

    40 g di burro crescione

    25 g di Parmigiano Reggiano

    Zesta di limone grattata q.b.

    Succo di limone q.b.

     

    Per il burro al crescione

    50 g di foglie di crescione

    50 g di burro

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

     

    Per la guarnizione

    Arachidi salate q.b.

    Germogli di crescione q.b.

     

    Procedimento

    Sbianchire il crescione in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare insieme al burro sciolto. Aggiungere sale e pepe.

    Tostare il riso con una presa di sale fino, bagnare con acqua e cuocere 12 minuti, aggiungendo l’acqua calda poco alla volta. Poco prima del termine della cottura unire succo di limone a piacere.

     

    Composizione del piatto

    Una volta cotto, mantecare il risotto con Parmigiano Reggiano, il burro al crescione e servire con le zeste di limone, i germogli di crescione e le arachidi tostate.