Risotto mantecato, crescione, arachidi salate | Francesco Mascheroni

Ingredienti per 1 persona

Per il Risotto

60 g di riso
Acqua calda q.b.
40 g di burro crescione
25 g di Parmigiano Reggiano
Zesta di limone grattata q.b.
Succo di limone q.b.

Per il burro al crescione

50 g di foglie di crescione
50 g di burro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la guarnizione

Arachidi salate q.b.
Germogli di crescione q.b.

Procedimento

Sbianchire il crescione in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio. Strizzare bene e frullare insieme al burro sciolto. Aggiungere sale e pepe.
Tostare il riso con una presa di sale fino, bagnare con acqua e cuocere 12 minuti, aggiungendo l’acqua calda poco alla volta. Poco prima del termine della cottura unire succo di limone a piacere.

Composizione del piatto

Una volta cotto, mantecare il risotto con Parmigiano Reggiano, il burro al crescione e servire con le zeste di limone, i germogli di crescione e le arachidi tostate.