Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi | Peppe Aversa

    Ricetta di Peppe Aversa: Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi

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    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per 4 persone

    Per il risotto

    250 g di riso carnaroli

    Pistilli di zafferano

    Procedimento

    In un’ampia padella, far tostare il riso con due pizzichi di sale e un filo d’olio. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua e i pistilli di zafferano; lasciare sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.

    Per il condimento di pesce

    Buccia tagliata a julienne di 2 limoni

    150 g di cozze sgusciate

    Procedimento

    Cuocere separatamente le cozze in un tegame sfumando con un po’ di vino. Una volta pronte, sgusciarle e aggiungerle al risotto per la mantecatura, profumando il tutto con la scorza di limone.

    Composizione del piatto

    Fiori eduli

    Katsuobushi q.b.

    Procedimento

    Impiattare e guarnire con altre cozze sgusciate, i fiori eduli in superficie e il Katsuobushi