Ricetta di Peppe Aversa: Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi
Ricetta per 4 persone
Per il risotto
250 g di riso carnaroliPistilli di zafferano
Procedimento
In un’ampia padella, far tostare il riso con due pizzichi di sale e un filo d’olio. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua e i pistilli di zafferano; lasciare sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.Per il condimento di pesce
Buccia tagliata a julienne di 2 limoni150 g di cozze sgusciate
Procedimento
Cuocere separatamente le cozze in un tegame sfumando con un po’ di vino. Una volta pronte, sgusciarle e aggiungerle al risotto per la mantecatura, profumando il tutto con la scorza di limone.Composizione del piatto
Fiori eduliKatsuobushi q.b.