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Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi | Peppe Aversa

Risotto cozze limone e zafferano Peppe Aversa

Ricetta di Peppe Aversa: Risotto limone e zafferano con cozze e Katsuobushi

Ricetta per 4 persone

Per il risotto

250 g di riso carnaroli
Pistilli di zafferano

Procedimento

In un’ampia padella, far tostare il riso con due pizzichi di sale e un filo d’olio. Aggiungere una quantità sufficiente di acqua e i pistilli di zafferano; lasciare sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata.

Per il condimento di pesce

Buccia tagliata a julienne di 2 limoni
150 g di cozze sgusciate

Procedimento

Cuocere separatamente le cozze in un tegame sfumando con un po’ di vino. Una volta pronte, sgusciarle e aggiungerle al risotto per la mantecatura, profumando il tutto con la scorza di limone.

Composizione del piatto

Fiori eduli
Katsuobushi q.b.

Procedimento

Impiattare e guarnire con altre cozze sgusciate, i fiori eduli in superficie e il Katsuobushi

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