Antipasti

Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi | Riccardo Camanini

Sarde di lago copertina 970

Ricetta di Riccardo Camanini: Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi

Ingredienti per 4 persone


4 sarde di lago
24 g di Miele aromatizzato (vedi ricetta)
Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)

Per il miele aromatizzato

100 g di miele di acacia
12 ml di succo di bergamotto
2 bergamotto buccia tagliate a pezzettini
2 rametti tritati di elicrisium
1 g di Sale guerande

Procedimento



Per il miele aromatizzato

Unire tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciarli in infusione a caldo. Aggiungere il succo di bergamotto fuori fuoco e lasciar raffreddare.

Per le sarde

Marinare in aceto di groppello e affumicare.

Composizione del piatto


Friggere le sarde, condirle con il miele e completare il piatto con le erbe di campo anche quest’ultime condite con il miele.

Riccardo Camanini copertina 970 (2)

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