Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi | Riccardo Camanini

    Ricetta di Riccardo Camanini: Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 sarde di lago

    24 g di Miele aromatizzato (vedi ricetta)

    Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)

     

    Per il miele aromatizzato

    100 g di miele di acacia

    12 ml di succo di bergamotto

    2 bergamotto buccia tagliate a pezzettini

    2 rametti tritati di elicrisium

    1 g di Sale guerande

     

    Procedimento

    Per il miele aromatizzato

    Unire tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciarli in infusione a caldo. Aggiungere il succo di bergamotto fuori fuoco e lasciar raffreddare.

    Per le sarde

    Marinare in aceto di groppello e affumicare.

     

    Composizione del piatto

    Friggere le sarde, condirle con il miele e completare il piatto con le erbe di campo anche quest’ultime condite con il miele.

    Riccardo Camanini copertina 970 (2)