Ricetta di Riccardo Camanini: Sarda di lago affumicata e fritta, miele, elicrisium, chartreuse e agrumi
Ingredienti per 4 persone
- 4 sarde di lago
- 24 g di Miele aromatizzato (vedi ricetta)
- Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)
Per il miele aromatizzato
- 100 g di miele di acacia
- 12 ml di succo di bergamotto
- 2 bergamotto buccia tagliate a pezzettini
- 2 rametti tritati di elicrisium
- 1 g di Sale guerande
Procedimento
Per il miele aromatizzato
Unire tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciarli in infusione a caldo. Aggiungere il succo di bergamotto fuori fuoco e lasciar raffreddare.
Per le sarde
Marinare in aceto di groppello e affumicare.
Composizione del piatto
Friggere le sarde, condirle con il miele e completare il piatto con le erbe di campo anche quest’ultime condite con il miele.
