Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 1 persona
50 g di carne di Vitellone di Fassona Piemontese
1 Rognoncino di coniglio
Grasso di coniglio q.b.
Riduzione di liquore Chartreuse q.b.
Sciroppo di Ruta q.b.
Per il grasso di coniglio
1 coniglio
200 g di Olio di semi
Rosmarino q.b.
Procedimento
Per il grasso di coniglio
Tagliare il coniglio a pezzettoni e arrostirlo con poco olio. Profumarlo con il rosmarino. Aggiungere la restante parte di olio, cucinarlo a 70°C per 7 minuti e lasciarlo in infusione finché non è freddo. Filtrare il tutto e ritirare.
Pulire e tagliare la carne a tartare. Condirla con il grasso di coniglio.
Composizione del piatto
Arrostire i rognoncini e comporre il piatto che verrà completato con la riduzione di liquore Chartreuse e lo sciroppo di Ruta.
Reporter Gourmet – La Redazione
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
