Ricetta di Riccardo Camanini: Battuta di vitellone, rognoncini di coniglio e Chartreuse
Ingredienti per 1 persona
- 50 g di carne di Vitellone di Fassona Piemontese
- 1 Rognoncino di coniglio
- Grasso di coniglio q.b.
- Riduzione di liquore Chartreuse q.b.
- Sciroppo di Ruta q.b.
Per il grasso di coniglio
- 1 coniglio
- 200 g di Olio di semi
- Rosmarino q.b
Procedimento
Per il grasso di coniglio
Tagliare il coniglio a pezzettoni e arrostirlo con poco olio. Profumarlo con il rosmarino. Aggiungere la restante parte di olio, cucinarlo a 70°C per 7 minuti e lasciarlo in infusione finché non è freddo. Filtrare il tutto e ritirare.
Pulire e tagliare la carne a tartare. Condirla con il grasso di coniglio.
Composizione del piatto
Arrostire i rognoncini e comporre il piatto che verrà completato con la riduzione di liquore Chartreuse e lo sciroppo di Ruta.
Reporter Gourmet – La Redazione
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
