Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
800 g di polpo
100 g di pesto leggero
100 g di taccole
50 g di fagiolini
1 patata
1 zucchina trombetta
1 vaschettina di Sakura mix
30 g di crema di cedro
10 g di salsa di basilico
50 g di olio extravergine di oliva
5 g di aceto bianco
2 g di sale
Ingredienti per il pesto leggero
250 g di basilico
200 g di spinaci sfusi grandi
120 g di pinoli
500 g di olio extravergine di frantoio
90 g di Pecorino Romano
1 spicchio di aglio fresco
7 g di sale
1 g di pepe
7 g di zucchero a velo
5 g di aceto
Ingredienti per la crema di cedro
300 g di cedro non trattato
100 g di zucchero
Ingredienti per la salsa di basilico
50 g di foglie di basilico
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di patata bollita,
Sale e pepe
Procedimento
Per il pesto leggero
Sbollentate le foglie di basilico e gli spinaci e raffreddateli in acqua e ghiaccio; scolateli e asciugateli. Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo 100 g di ghiaccio, e aggiustate di sale. Il pesto può anche essere congelato.
Per la crema di cedro
Tagliate il cedro a cubetti di mezzo centimetro di lato e cuoceteli per 10 minuti con lo zucchero per ottenere i canditi. Per avere la crema fruttare il composto.
Per la salsa di basilico
Sbollentate il basilico in acqua bollente per 2 secondi, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, asciugatelo e frullatelo insieme a tutti gli ingredienti.
Procedimento per gli altri ingredienti
Cuocete il polpo sottovuoto a 97 °C per 75 minuti o, in alternativa, fatelo bollire in acqua non salata per un’ora. Fate raffreddare e, al momento di servire, grigliatelo per pochi minuti.
Mondate e tagliate a pezzi le verdure, quindi cuocetele per 4 minuti e conditele con olio, sale e aceto bianco.
Stendete il pesto nei piatti, adagiatevi sopra le verdure, infine aggiungete il polpo alla griglia, il Sakura mix, qualche goccia di crema di cedro candito e di salsa di basilico.
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