Ricetta di Vincenzo Dinatale: Pennoni al ragù d'anatra e il suo foie gras
Ingredienti per 4 persone
240 g di pennoniPer il ragù d'anatra
1 kg di polpa di anatra1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
Parmigiano
Per la riduzione di Vino
500 ml di Vino Porto rossoPer il foie gras
4 scaloppe di foie gras d'anatraPer la crema di scalogni
1 kg di scalognoVene cress q.b.
Timo q.b.