Pasta, verza e gamberoni | Agostino Iacobucci

    Ricetta di Agostino Iacobucci: Pasta, verza e gamberoni

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    320 g di pasta mista

    250 g di verza

    20 g di guanciale

    20 g di crosta di Parmigiano Reggiano

    8 gamberi freschi

    Cipolla bianca q.b.

    Brodo q.b.

    Schiuma di latte

     

    Procedimento

    Privare la verza delle foglie esterne e tenere solo il cuore.

    Pulire i gamberi e, con le teste, ricavare una bisque,

    Far rosolare in padella la cipolla tritata con il guanciale e la crosta di Parmigiano Reggiano, unirvi la verza e portare a cottura.

    Prendete uno stampo a forma di cupola, battere i gamberi nella pellicola trasparente e quindi adagiarli nello stampo.

    Quando la verza sarà cotta, unirvi la pasta a crudo e procedere alla cottura aggiungendo il brodo mano a mano. Una volta che anche la pasta sarà cotta metterla nello stampo, adagiare quest’ultimo sul piatto decorare con la bisque e schiuma di latte.

    iacobucci copertina 970