Ricetta di Stelios Sakalis: Pasta invernale Estiva

Ingredienti per 4 persone

300 g di Eliche pasta di Gragnano
500 ml di Chianti Classico
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di Burro alle nocciole
100 g di mizithra
Micro herbs q.b. (esempio: finocchietto selvatico, aneto, prezzemolo)
1 Tuorlo di uovo BIO
5 g di Spezie Sangiovannesi
Lecitina di soia q.b.

Procedimento

Per la pasta

In acqua salata mettere la pasta a bollire per 7 minuti. Saltare la pasta in padella con del vino Chianti, burro e Parmigiano Reggiano. Lasciare da una parte a raffreddare.

Per il ghiaccio di mizithra

Grattugiare il formaggio mizithra e metterlo in congelatore.

Per l’emulsione al tuorlo

Nel bimby aggiungere il tuorlo e versare lentamente il burro nocciola e un pizzico di sale.

Per l’insalata di micro herbs

Lavare e asciugare le erbe, scegliendo ad esempio finocchietto selvatico, aneto e prezzemolo.

Per l’aria alle spezie

Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le spezie Sangiovannesi e lasciar raffreddare. Aggiungere la lecitina di soia finché non otteniamo un’aria stabile.