Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
300 g di Eliche pasta di Gragnano
500 ml di Chianti Classico
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di Burro alle nocciole
100 g di mizithra
Micro herbs q.b. (esempio: finocchietto selvatico, aneto, prezzemolo)
1 Tuorlo di uovo BIO
5 g di Spezie Sangiovannesi
Lecitina di soia q.b.
Procedimento
Per la pasta
In acqua salata mettere la pasta a bollire per 7 minuti. Saltare la pasta in padella con del vino Chianti, burro e Parmigiano Reggiano. Lasciare da una parte a raffreddare.
Per il ghiaccio di mizithra
Grattugiare il formaggio mizithra e metterlo in congelatore.
Per l’emulsione al tuorlo
Nel bimby aggiungere il tuorlo e versare lentamente il burro nocciola e un pizzico di sale.
Per l’insalata di micro herbs
Lavare e asciugare le erbe, scegliendo ad esempio finocchietto selvatico, aneto e prezzemolo.
Per l’aria alle spezie
Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le spezie Sangiovannesi e lasciar raffreddare. Aggiungere la lecitina di soia finché non otteniamo un’aria stabile.
Composizione del piatto
Impiattare come da foto copertina.
Fotografie di Lido Vannucchi
