Pasta invernale Estiva | Stelios Sakalis

    Ricetta di Stelios Sakalis: Pasta invernale Estiva

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di Eliche pasta di Gragnano

    500 ml di Chianti Classico

    100 g di Parmigiano Reggiano

    100 g di Burro alle nocciole

    100 g di mizithra

    Micro herbs q.b. (esempio: finocchietto selvatico, aneto, prezzemolo)

    1 Tuorlo di uovo BIO

    5 g di Spezie Sangiovannesi

    Lecitina di soia q.b.

     

    Procedimento

    Per la pasta

    In acqua salata mettere la pasta a bollire per 7 minuti. Saltare la pasta in padella con del vino Chianti, burro e Parmigiano Reggiano. Lasciare da una parte a raffreddare.

     

    Per il ghiaccio di mizithra

    Grattugiare il formaggio mizithra e metterlo in congelatore.

     

    Per l’emulsione al tuorlo

    Nel bimby aggiungere il tuorlo e versare lentamente il burro nocciola e un pizzico di sale.

     

    Per l’insalata di micro herbs

    Lavare e asciugare le erbe, scegliendo ad esempio finocchietto selvatico, aneto e prezzemolo.

     

    Per l’aria alle spezie

    Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere le spezie Sangiovannesi e lasciar raffreddare. Aggiungere la lecitina di soia finché non otteniamo un’aria stabile.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare come da foto copertina.

     Stelios Sakalis

    Fotografie di Lido Vannucchi