Pac Man | Stelios Sakalis

    Ricetta di Stelios Sakalis: Pac Man. Un goloso raviolo con farcia di ricotta fermentata che allude al celebre videogame.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 porzioni

    Per il ripieno

    200 g di Ricotta di mucca

    2 g di sale

    Procedimento

    Amalgamare il sale con la ricotta e versarli in un contenitore di plastica, coperto con un panno umido a temperatura ambiente. Mescolare l’impasto ogni giorno per circa 60 giorni o finché non diventa di sapore pungente e corpo spesso. Quando è pronto, metterlo sotto vuoto.

    Per la pasta

    100 g di farina ‘00’

    100 g semola

     180 g di tuorlo pasta gialla

    Procedimento

    Impastare il tutto in planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare la pasta nella macchina il più sottile possibile. Formare dei cerchi con il coppapasta grande tondo; tagliare un sesto del disco ottenuto con l’aiuto di un coltello per creare la forma della bocca. Aggiungere un cucchiaio del ripieno e chiudere fra due dischi. 

    Composizione del piatto

    Cuocere i ravioli in acqua salata per 3 minuti. Scaldare il burro con la salvia e un pizzico di sale in padella finché non diventerà nocciola. Scolare i ravioli ed emulsionare la salsa con l’acqua di cottura della pasta. Servire.

    Foto di copertina: @Fabio Giamello