Ricetta di Stelios Sakalis: Pac Man. Un goloso raviolo con farcia di ricotta fermentata che allude al celebre videogame.

Ingredienti per 4 porzioni

Per il ripieno

200 g di Ricotta di mucca
2 g di sale

Procedimento

Amalgamare il sale con la ricotta e versarli in un contenitore di plastica, coperto con un panno umido a temperatura ambiente. Mescolare l’impasto ogni giorno per circa 60 giorni o finché non diventa di sapore pungente e corpo spesso. Quando è pronto, metterlo sotto vuoto.

Per la pasta

100 g di farina ‘00’
100 g semola
180 g di tuorlo pasta gialla

Procedimento

Impastare il tutto in planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare la pasta nella macchina il più sottile possibile. Formare dei cerchi con il coppapasta grande tondo; tagliare un sesto del disco ottenuto con l'aiuto di un coltello per creare la forma della bocca. Aggiungere un cucchiaio del ripieno e chiudere fra due dischi.

Composizione del piatto

Cuocere i ravioli in acqua salata per 3 minuti. Scaldare il burro con la salvia e un pizzico di sale in padella finché non diventerà nocciola. Scolare i ravioli ed emulsionare la salsa con l'acqua di cottura della pasta. Servire.
Foto di copertina: @Fabio Giamello