Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 1 persona
200 g di misticanza
20 g di estratto di salvia
20 g di olio extravergine
8 g di aceto di vino invecchiato 7 anni
1 kg di mandorle intere pelate
Gin quanto basta x condire la misticanza
Procedimento
Per la crema di mandorla
Prendete le mandorle pelate e frullate con dell’acqua, fino ad ottenere una crema, settacciatela per renderla più morbida e vellutata.
Per la misticanza
Condire la misticanza con l’estratto di salvia, l’olio e l’aceto di vino e qualche goccia di gin.
Composizione del piatto
Disporre la crema di mandorle alla base di un piatto piano e montare in verticale con la misticanza.
La fotografia di Niko Romito è di Francesco Fioramonti
La fotografia di copertina è di Roberto Sammartini per Grande Cucina
