Misticanza alcolica con mandorle | Niko Romito

    Ricetta di Niko Romito: Misticanza alcolica con mandorle

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 1 persona

    200 g di misticanza

    20 g di estratto di salvia

    20 g di olio extravergine

    8 g di aceto di vino invecchiato 7 anni

    1 kg di mandorle intere pelate

    Gin quanto basta x condire la misticanza

     

    Procedimento

    Per la crema di mandorla

    Prendete le mandorle pelate e frullate con dell’acqua, fino ad ottenere una crema, settacciatela per renderla più morbida e vellutata.

    Per la misticanza

    Condire la misticanza con l’estratto di salvia, l’olio e l’aceto di vino e qualche goccia di gin.

     

    Composizione del piatto

    Disporre la crema di mandorle alla base di un piatto piano e montare in verticale con la misticanza.

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    La fotografia di Niko Romito è di Francesco Fioramonti

    La fotografia di copertina è di Roberto Sammartini per Grande Cucina