Misticanza alcolica con mandorle | Niko Romito

Ingredienti per 1 persona

200 g di misticanza
20 g di estratto di salvia
20 g di olio extravergine
8 g di aceto di vino invecchiato 7 anni
1 kg di mandorle intere pelate
Gin quanto basta x condire la misticanza

Procedimento

Per la crema di mandorla

Prendete le mandorle pelate e frullate con dell’acqua, fino ad ottenere una crema, settacciatela per renderla più morbida e vellutata.

Per la misticanza

Condire la misticanza con l’estratto di salvia, l’olio e l’aceto di vino e qualche goccia di gin.

Composizionedel piatto

Disporre la crema di mandorle alla base di un piatto piano e montare in verticale con la misticanza.


La fotografia di Niko Romito è di Francesco Fioramonti
La fotografia di copertina è di Roberto Sammartini per Grande Cucina