Milanese di trota con insalata russa alla mela verde | Isa Mazzocchi

    Ricetta di Isa Mazzocchi: Milanese di trota con insalata russa alla mela verde.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di prezzemolo pulito e lavato (200 g per gelatina e 100 g per pan grattato)

    Per la salsa al prezzemolo

    4 g di agar-agar

    Procedimento

    Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e salata; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Ridurre successivamente in crema e aggiustare di sale; aggiungere l’agar-agar, riscaldare a 65°C e raffreddare. Infine, ritirare in una sac à poche e tenere in frigo.

    Per i filetti di trota

    4 filetti di trota bianca

    200 g di pangrattato

    Procedimento

    Ricavare dei rombi dai filetti di trota; con l’aiuto di un coltello, formare una tasca e riempire con la gelatina di prezzemolo. Frullare il pan grattato con le foglie di prezzemolo, aggiustare di sale ed impanare le trote con il pane al prezzemolo.

    Per l’insalata russa

    1 mela granny-smith

    100 g di maionese

    Procedimento

    Aggiungere alla maionese la mela tagliata a dadini e tenere al fresco.

    Composizione del piatto

    16 capperi salati

    Insalata di stagione

    Olio extravergine d’oliva

    Procedimento

    Rosolare la trota in padella con olio extravergine d’oliva da ambo i lati, finire la cottura in forno per 2 minuti a 160°C. Servire in piatti individuali mettendo al centro la trota, appoggiare sopra l’insalata russa ed aggiungere i capperi dissalati.

    Finire con insalata di stagione.