Ricetta di Isa Mazzocchi: Milanese di trota con insalata russa alla mela verde.

Ingredienti per 4 persone

300 g di prezzemolo pulito e lavato (200 g per gelatina e 100 g per pan grattato)

Per la salsa al prezzemolo

4 g di agar-agar

Procedimento

Sbianchire il prezzemolo in acqua bollente e salata; scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Ridurre successivamente in crema e aggiustare di sale; aggiungere l'agar-agar, riscaldare a 65°C e raffreddare. Infine, ritirare in una sac à poche e tenere in frigo.

Per i filetti di trota

4 filetti di trota bianca
200 g di pangrattato

Procedimento

Ricavare dei rombi dai filetti di trota; con l'aiuto di un coltello, formare una tasca e riempire con la gelatina di prezzemolo. Frullare il pan grattato con le foglie di prezzemolo, aggiustare di sale ed impanare le trote con il pane al prezzemolo.

Per l’insalata russa

1 mela granny-smith
100 g di maionese

Procedimento

Aggiungere alla maionese la mela tagliata a dadini e tenere al fresco.

Composizione del piatto

16 capperi salati
Insalata di stagione
Olio extravergine d'oliva

Procedimento

Rosolare la trota in padella con olio extravergine d'oliva da ambo i lati, finire la cottura in forno per 2 minuti a 160°C. Servire in piatti individuali mettendo al centro la trota, appoggiare sopra l'insalata russa ed aggiungere i capperi dissalati.
Finire con insalata di stagione.